Schoko-Puffreis-Kugel

Zubereitung:

• Für die Pralinen das Öl 2 Fingerbreit hoch in einem Topf auf 180 °C erhitzen. Den Reis einige Sekunden im heißen Öl frittieren. Sobald er aufpoppt, die Körner mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    
  
• Beide Schokoladensorten grob hacken und in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad unter ständigem Rühren schmelzen. Orangenlikör, Sahne und Butter unter ständigem Rühren untermischen. Die Masse leicht abkühlen lassen.
    
  
• Inzwischen für die Mango die Chili längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken. Die Mango schälen. Das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und die Hälfte mit Limettensaft, Ingwer und nach Belieben 1 Msp. Chiliwürfeln mit dem Stabmixer pürieren. Die übrige Chili für die Garnitur beiseitestellen. Aus der restlichen Mango mit einem Kugelausstecher Perlen ausstechen.
    
  
• Den Puffreis löffelweise mit der lauwarmen Schokolade bedecken. Die Wildreis-Schoko-Mischung in einer Pralinenform verteilen und im Gefrierfach mindestens 15 Minuten (alternativ 1 Stunde im Kühlschrank) kalt stellen. Währenddessen für die Garnitur das Kaffir-Limettenblatt in feine Streifen schneiden.
     
  
• Die Pralinen vorsichtig aus den Formen lösen. Je 1 Klecks Mangopüree als Fruchtspiegel auf kleinen Tellern verteilen, 1–2 Schoko-Puffreis-Pralinen sowie einige Mangokugeln aufsetzen, mit Orangenzesten, Chili und Limettenblattstreifen garnieren und mit gutem Olivenöl beträufelt servieren.