Wie lange ist Bananenbrot haltbar?

Im Kühlschrank hält sich das Bananenbrot rund 3-4 Tage . Dafür wickelt man es am besten in Butterbrotpapier ein. Wer länger etwas davon haben möchte, kann sein Bananenbrot auch einfrieren. Dafür vorher am besten in Scheiben portionieren und ab ins Gefrierfach.

Wie reif müssen die Bananen für Bananenbrot sein?

Besonders reife bis überreife Bananen eignen sich gut für Bananenbrot. Die Schale kann ruhig bereits schwarz verfärbt sein und das Fruchtfleisch fast flüssig. So lange sich kein Schimmel gebildet hat, ist die Banane noch gut und kann wunderbar zum Backen genutzt werden. Grundsätzlich lässt sich Bananenbrot aber auch mit noch festeren Bananen zubereiten, deren Schale noch richtig gelb ist. Grün sollte die Schale allerdings nicht mehr sein, dann ist das Fruchtfleisch noch sehr fest und weniger aromatisch.

Wie werden Bananen schneller reif?

Unreifen Bananen lässt sich ganz einfach beim Nachreifen helfen. Dazu den Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen, die Bananen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 40 Minuten backen . Die Schalen verfärben sich dabei schwarz und das Fruchtfleisch wird richtig süß. Allerdings wird das Fruchtfleisch dabei auch sehr matschig und lässt sich nur noch zum Backen oder für Smoothies verwenden.

Wo kommt Bananenbrot her?

Eine Theorie besagt, dass es bereits im 18. Jahrhundert gebacken wurde und als "banana bread" bekannt war. 1933 wurde es zum ersten Mal in einem Rezeptbuch festgehalten. Geburtsland des klassischen Bananenbrotes waren wohl die USA. Dort zählt es zu den "quick breads", den schnellen Broten, die ohne Hefe oder Sauerteig auskommen.

Bananen-power

Bananenbrot: Die besten Rezepte rund um die beliebte Leckerei

Saftig-süßes Bananenbrot liegt voll im Trend.© Getty Images/iStockphoto/Andrei Kravtsov

Vorbereitungszeit 15 Min
Zubereitungszeit 55 Min
Gesamtzeit 70 Min

Saftig-süßes Bananenbrot liegt voll im Trend – nicht erst seit 2020 im Lockdown alle zu Hause saßen und nicht wussten wohin mit ihrer Zeit und den reifen Bananen. Wir haben die besten Bananenbrot-Rezepte mit und ohne Zucker sowie für veganes Bananenbrot ohne Ei und die besten Tipps, wie dir Bananenbrot noch besser gelingt für dich.

Zutaten für das Grundrezept für ein gelungenes Bananenbrot

Für 1 Bananenbrot
Niveau: Einfach

250 g	Dinkel- oder Weizenmehl
50m litre	Rapsöl
50 g	Zucker
5	reife Bananen
2	Eier
1/2 small-pack	Backpulver
1 Prise	Salz
etwas	Butter, um die Form einzufetten

Zutaten für Bananenbrot ohne Zucker

Für 1 Bananenbrot
Niveau: Einfach

250g	Dinkel- oder Weizenmehl
50ml	Rapsöl
5reife	Bananen
2	Eier
1/2Päckchen	Backpulver
1Prise	Salz
etwas	Fett und Mehl für die Form

Zutaten für veganes Bananenbrot

Für 1 Bananenbrot
Niveau: Einfach

250g	Dinkel- oder Weizenmehl
50ml	Rapsöl
5reife	Bananen
50g	Zucker
1/2Päckchen	Backpulver
1Prise	Salz
etwas	Fett und Mehl für die Form

So bereitest du den Grundteig für das Bananenbrot zu

Schritt 1 / 3
Eine Kastenform (etwa 25 cm Länge) gut ausfetten und mit Mehl bestäuben. Bei einer Kastenform aus Silikon erübrigt sich dieser Schritt. Den Backofen heizst auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.
Schritt 2 / 3
Nun pürierst du die Bananen oder zerdrückst sie mit einer Gabel. Die Bananenmasse mit allen anderen Zutaten vermischen und in die Form geben.
Schritt 3 / 3
Den Kuchen backst du für zirka 55 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze. Anschließend in der Form erst etwas abkühlen lassen und dann vorsichtig herausnehmen.

So geht Bananenbrot ohne Zucker 

Schritt 1 / 3
Eine Kastenform (etwa 25 cm Länge) gut ausfetten und mit Mehl bestäuben. Bei einer Kastenform aus Silikon erübrigt sich der Schritt. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 2 / 3
Die Bananen pürieren oder mit einer Gabel zerdrücken. Die Bananenmasse mit allen anderen Zutaten vermischen und in die Form geben.
Schritt 3 / 3
Den Kuchen backst du für zirka 55 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze, in der Form erst etwas abkühlen lassen und dann vorsichtig herausnehmen.

So gelingt dir ein veganes Bananenbrot

Schritt 1 / 3
Eine Kastenform (etwa 25 cm Länge) gut ausfetten und mit Mehl bestäuben. Bei einer Kastenform aus Silikon erübrigt sich der Schritt. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 2 / 3
Nun pürierst du die Bananen oder zerdrückst sie mit einer Gabel. Die Bananenmasse mit allen anderen Zutaten vermischen und in die Form geben.
Schritt 3 / 3
Den Kuchen für zirka 55 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze backen, in der Form erst etwas abkühlen lassen und dann vorsichtig herausnehmen.

Unsere Tipps rund ums Bananenbrot:

Ein wichtiger Tipp fürs Bananenbrot backen: Die feuchten Zutaten (Eier, Milch, Butter, Bananen) und die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Backpulver, Salz) zuerst getrennt voneinander vermengen, damit alles gut durchmischt ist und der Teig luftig-locker wird.
Butter und Eier vor dem Backen auf Zimmertemperatur bringen, so wird der Teig geschmeidiger.
Mit braunem statt weißem Zucker bekommt das Bananenbrot einen leckeren leichten Karamellgeschmack.
Du magst das Bananenbrot besonders saftig? Frische Himbeeren oder Heidelbeeren im Teig verleihen eine fruchtige Note
Wer den Teig besonders fluffig mag, kann die Eier beim Backen trennen und das Eiweiß zu Eischnee schlagen. Die luftige Masse vorsichtig unter den Teig heben.
So ein Bananenbrot ist nicht gerade kalorienarm. Wer ein paar Kalorien einsparen möchte, kann einen Teil der Butter oder des Öls durch Magerquark oder Apfelmus ersetzen. So wird das Bananenbrot nicht zu trocken und dennoch kalorienärmer.
Schoki-Liebhaber können ihr Bananenbrot mit Schokolade verfeinern Einfach ein paar Schokotropfen in den Teig untermischen
Für eine glutenfreie Variante lässt sich das Getreidemehl einfach durch ein glutenfreies Mehl ersetzen.
Kaum eine Leckerei kommt so gut ohne zusätzlichen Zucker aus wie das Bananenbrot. Die Süße der reifen Bananen reicht eigentlich vollkommen aus!
Das zuckerfreie Bananenbrot ist auch ein toller, gesunder Snack für die Lunchbox oder den Kindergeburtstag.