Knusprige Zucchini-Keftedes

Name: Rezept: Knusprige Zucchini-Keftedes | SAT.1 Frühstücksfernsehen
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Ingredients: 3–4 Zucchini (je nach Größe: ca. 800 g); ½ teaspoon Salz; 3 Frühlingszwiebeln (nur das Grüne); 3–4 Zweige Minze (ca. 20 Blatter); ½ bunch Dill; ½ bunch Basilikum; 2 Eier; 80 g Mehl; 0 Schale abgeriebene von 2 Bio-Limetten; ½ teaspoon Kreuzkümmel; ½ teaspoon Cayennepfeffer; 200 g Feta; 4 EL Olivenöl

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Knusprige Zucchini-Keftedes: Rezept und Zubereitung

Vorbereitungszeit 15 Min
Zubereitungszeit 5 Min
Gesamtzeit 20 Min

3–4	Zucchini (je nach Größe: ca. 800 g)
½ teaspoon	Salz
3	Frühlingszwiebeln (nur das Grüne)
3–4 Zweige	Minze (ca. 20 Blatter)
½ bunch	Dill
½ bunch	Basilikum
2	Eier
80 g	Mehl
0 Schale	abgeriebene von 2 Bio-Limetten
½ teaspoon	Kreuzkümmel
½ teaspoon	Cayennepfeffer
200 g	Feta
4 EL	Olivenöl

gehackter Koriander zum Garnieren

Schritt 1:

Zucchini waschen und grob reiben. Das Salz aufstreuen und die Raspel mit einem sauberen Kuchentuch fest auswringen. Es kommt noch viel Flüssigkeit heraus und nur so werden die Keftedes später leicht und kross.

Schritt 2:

Die Frühlingszwiebeln waschen, die kleine Wurzel wegschneiden und den Rest in dünne Ringe schneiden, Minze, Dill und Basilikum waschen, abtrocknen und fein hacken.

Schritt 3:

Die Eier in einer großen Schüssel verquirlen. Die Zucchiniraspel, das Mehl, die abgeriebene Limettenschale, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer dazugeben. Den Feta darüber bröseln und alles gründlich miteinander vermengen.

Schritt 4:

In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Mit 2 Esslöffeln Nocken aus der Zucchinimasse formen. Dazu die Masse mehrmals von einem Löffel auf den anderen streichen. Die Nocken ins Öl setzen, leicht flach drucken und von beiden Seiten goldbraun braten.

Schritt 5:

Die Zucchini-Keftedes herausnehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und dann mit gehacktem Koriander bestreut servieren.

Guten Appetit!

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Kochen mit Vicky Leandros und Sohn

Vicky Leandros, geboren in Korfu, aufgewachsen in Hamburg und auf der ganzen Welt, ist nicht nur eine der erfolgreichsten Sängerinnen, Vicky Leandros ist auch eine leidenschaftliche Köchin. In ihrem ersten Kochbuch: „Ein Hoch auf das Leben“ erzählt sie von wem sie kochen gelernt hat, was bei ihr zu welchen Gelegenheiten auf den Tisch kommt und warum sie ohne Olivenöl keine Küche betritt. Sie kommt zu uns mit ihrem Sohn Leandros von Ruffin.