Feine Weihnachtsbäckerei

Low Carb Lebkuchen selbst backen: Das traditionelle Rezept - aber ohne Zucker!

Name: Low Carb Lebkuchen selbst backen: Das traditionelle Rezept - aber ohne Zucker!
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 100 g Mandeln (gemahlen); 100 g Walnüsse (gemahlen); 100 g Haselnüsse (gemahlen); 100 g Cashew (gemahlen); 150 g Erythrit; 12 g Lebkuchengewürz; 1 TL Zimt; 40 g Eigelb (2 Eier Größe M); 150 g Eiklar (5 Eier Größe M); 1 Orange, den Abrieb davon; 1 Zitrone, den Abrieb davon; 150 g Zartbitter-Schokolade ohne Zucker; 10 g Kokosöl

Aktualisiert: 19.12.2023
17:05 Uhr
Nina Brundobler

In der Weihnachtszeit dürfen Lebkuchen nicht fehlen. Diese Low Carb-Variante ist nicht nur gesund, sondern schmeckt auch unwiderstehlich!© ARTJUNGLEproductions - stock.adobe.com

Unsere Low Carb Lebkuchen vereinen traditionelle Weihnachtsgewürze mit kohlenhydratarmen Zutaten. So können wir genießen und müssen auf nichts verzichten.

Lebkuchen

Vorbereitungszeit 20 Min
Zubereitungszeit 15 Min
Gesamtzeit 35 Min

Zutaten

100 g	Mandeln (gemahlen)
100 g	Walnüsse (gemahlen)
100 g	Haselnüsse (gemahlen)
100 g	Cashew (gemahlen)
150 g	Erythrit
12 g	Lebkuchengewürz
1 TL	Zimt
40 g	Eigelb (2 Eier Größe M)
150 g	Eiklar (5 Eier Größe M)
1	Orange, den Abrieb davon
1	Zitrone, den Abrieb davon
150 g	Zartbitter-Schokolade ohne Zucker
10 g	Kokosöl

Im Clip: Lebkuchen im Check

Regal-Check: Lebkuchen

Zubereitung

Schritt 1 / 5
Alle trockenen Zutaten mit dem Abrieb vermengen. Eigelb mit Eiklar in der Küchenmaschine schaumig schlagen und die trockenen Zutaten unterheben.
Schritt 2 / 5
Die Lebkuchenmasse in Häufchen auf Backpapier portionieren und mit den Fingern zu Kugeln formen, dabei die Finger leicht mit Wasser benetzen.
Schritt 3 / 5
Bei 170°C (Umluft) etwa 15 Minuten backen, darauf achten, dass sie nicht zu lange im Ofen bleiben. Die Mitte darf ruhig etwas weich sein.
Schritt 4 / 5
Nach dem Abkühlen die Lebkuchen mit geschmolzener Schokolade bepinseln oder überziehen.
Schritt 5 / 5
Ein wenig Kokosöl in die zuckerfreie Schokolade geben, um sie flüssiger zu machen. Die Lebkuchen in die Schokolade tauchen und dann auf einem Stück Backpapier absetzen und trocknen lassen.