Herzhaft und zart
Rinderragout zubereiten: Omas herzhaftes Soulfood-Rezept wärmt bei den kalten Temperaturen
- Aktualisiert: 08.02.2024
- 15:50 Uhr
- Nina Brundobler
Manche Rezepte sind mehr als nur eine Liste von Zutaten. Dieses Rinderragout erinnert an längst vergangene Zeiten und zaubert dich direkt zurück in Omas Küche. Während das Gericht vor sich hin schmort, verbringst du am besten ein gemütliches Päuschen mit deinen Liebsten.
Rinderragout
- Vorbereitungszeit 30 Min
- Zubereitungszeit 80 Min
- Gesamtzeit 110 Min
Zutaten
Für 4 Portionen:
80 g | Speckwürfel |
800 g | Rindfleisch, gewürfelt (z.B. Hals oder Schulter) |
250 ml | Rinderbrühe |
800 g | Zwiebeln geviertelt |
2 | Knoblauchzehen |
1 EL | scharfer Senf |
1 EL | Tomatenmark |
250 ml | Rotwein |
3 | Lorbeerblätter |
1 TL | Piment, gemahlen |
etwas | dunkler Soßenbinder (wenn nötig) |
Zubereitung
Schritt 1 / 5
Speck in einer Pfanne knusprig braten. Das Fleisch dazugeben und goldbraun anbraten. Zwiebeln hinzufügen und ebenfalls goldbraun braten. Tomatenmark einrühren und kurz mit anrösten. Dann Senf und Knoblauch dazugeben und alles mit Wein ablöschen.
Schritt 2 / 5
Den Inhalt in einen vorgewärmten Bräter umfüllen. Die Pfanne mit Brühe ablöschen und den gesamten Inhalt zum Fleisch geben. Danach Pfeffer, Salz, Lorbeerblätter und Piment hinzufügen.
Schritt 3 / 5
Das Ragout abgedeckt bei niedriger Hitze etwa 70 bis 80 Minuten garen, bis das Fleisch zart ist.
Schritt 4 / 5
Lorbeerblätter entfernen und bei Bedarf das Ragout mit Soßenbinder binden. Abschließend abschmecken und servieren.
Schritt 5 / 5
Dazu passen perfekt Nudeln oder Salzkartoffeln.
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Was ist der Unterschied zwischen Ragout und Gulasch?
Eigentlich gibt es fast keinen Unterschied - zumindest nicht, was das Fleisch betrifft. Sondern eher die Reihenfolge in der Zubereitung.
Beim Ragout werden zuerst die Fleischwürfel angebraten und anschließend die Zwiebeln dazugegeben. Bei Gulasch ist es umgekehrt.