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Vegane Pastinaken-Suppe: So gelingt dir das wärmende und köstliche Rezept ganz einfach

Name: Vegane Pastinaken-Suppe: So gelingt dir das wärmende und köstliche Rezept ganz einfach
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 2 Zwiebeln; 600 g Pastinake; 200 g Kartoffeln; 0,5 Bund frische Petersilie oder Schnittlauch; 1 EL Zitronensaft; 1 Liter Gemüsebrühe; 1 EL vegane Butter; 100 g vegane Sahne; nach Belieben Salz und Pfeffer; 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

Aktualisiert: 30.01.2024
19:45 Uhr
Nina Brundobler

Herrlich cremig, diese Pastinakensuppe!© Adobe Stock

Lust auf Soulfood? Dann ist diese vegane Pastinaken-Suppe definitiv eine gute Idee. Die nussige Note und die samtige Textur machen dieses Gericht zu einem absoluten Highlight für gemütliche Abende an kalten Tagen.

Pastinaken-Suppe

Vorbereitungszeit 15 Min
Zubereitungszeit 20 Min
Gesamtzeit 35 Min

Zutaten

Für 4 Portionen:

2	Zwiebeln
600 g	Pastinake
200 g	Kartoffeln
0,5 Bund	frische Petersilie oder Schnittlauch
1 EL	Zitronensaft
1 Liter	Gemüsebrühe
1 EL	vegane Butter
100 g	vegane Sahne
nach Belieben	Salz und Pfeffer
1 Prise	frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung

Schritt 1 / 7
Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Pastinaken sowie Kartoffeln waschen, schälen und grob würfeln.
Schritt 2 / 7
Vegane Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebeln darin 2-3 Minuten glasig dünsten. Pastinaken- und Kartoffelstücke kurz mitbraten.
Schritt 3 / 7
Anschließend mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Schritt 4 / 7
In der Zwischenzeit Petersilie oder Schnittlauch waschen, trockenschütteln und fein hacken.
Schritt 5 / 7
Die Suppe von der Herdplatte nehmen und mit einem Pürierstab fein pürieren.
Schritt 6 / 7
Vegane Sahne unter die Suppe mischen, nochmals erhitzen, dann alles mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss sowie Zitronensaft abschmecken.
Schritt 7 / 7
Die Suppe mit gehackter Petersilie bestreuen und mit frischem Brot servieren.