Aromatisch und gesund

Vegane Quinoa-Bowl mit Aubergine und Kichererbsen: Dieses Rezept für den Veganuary schmeckt köstlich

Name: Vegane Quinoa-Bowl mit Aubergine und Kichererbsen: Dieses Rezept für den Veganuary schmeckt köstlich
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 250 g Quinoa; 1 Aubergine; 125 g (Cocktail-)Tomaten; 70 g Oliven; 250 g gekochte Kichererbsen; 200 g Blattspinat (als Alternative: Rucola); etwas Öl; etwas Salz

Aktualisiert: 19.01.2024
14:30 Uhr

Gesund, kunterbunt und voller Geschmack: Unsere vegane Quinoa Bowl mit Gemüse ist nicht nur ein Augenschmaus, sondern auch gesund und lecker.© Adobe Stock

Unsere bunte Quinoa-Bowl ist ein wahrer Gaumenschmaus - und sogar vegan. Die Kombination aus aromatischer Aubergine, frischen Cocktailtomaten und köstlichen Kichererbsen schmeckt einfach himmlisch! Wir zeigen dir hier, wie dir die Zubereitung gelingt.

Vegane Quinoa-Bowl

Vorbereitungszeit 10 Min
Zubereitungszeit 20 Min
Gesamtzeit 30 Min

Zutaten

250 g	Quinoa
1	Aubergine
125 g	(Cocktail-)Tomaten
70 g	Oliven
250 g	gekochte Kichererbsen
200 g	Blattspinat (als Alternative: Rucola)
etwas	Öl
etwas	Salz

Schritt 1 / 4
Aubergine in Scheiben schneiden und auf einem Backblech verteilen. Die Scheiben mit Öl bestreichen, salzen und pfeffern. Das Ganze bei 180°C für 20 Minuten im Backofen backen.
Schritt 2 / 4
Die Tomaten halbieren oder vierteln und die Oliven halbieren.
Schritt 3 / 4
Den Spinat oder alternativ Rucola in eine Schüssel geben und die Quinoa sowie Kichererbsen darauf geben. Tomaten und Oliven dazu und abschließend mit Aubergine garnieren.
Schritt 4 / 4
Wer mag, kann Hummus oder veganen Kräuter-Quark als Topping hinzugeben.

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