Couscous-Rezept

Zutaten für vier Personen

• 400g Karotten
• Salz, Pfeffer, Zucker, Blatt Petersilie
• 400g Bohnen
• 400g Blumenkohl
• 4 TL Curry
• 4 Lorbeerblätter
• 1l Wasser
• 4 rote Zwiebeln
• 640g Couscous
• 100g Cashew Nüsse
• 160ml Olivenöl
• 8 Tomaten
• 200g Feta
• 200g getrocknete Aprikosen
• 4 Bio Orangen
• 100g Walnüsse

Zubereitung

• Den Couscous mit Curry, Pfeffer und Salz goldgelb rösten. (Bei 2/3 Stufe). 
• Nebenbei die Karotten, die Bohnen, den Blumenkohl, die Zwiebeln putzen und schneiden, mit Salz und Zucker würzen. 
• Die Tomaten, den Fetakäse und die Aprikosen schneiden und dazugeben, mit den gehackten Nüssen bestreuen. 
• Das gewürzte Gemüse zum heißen Couscous geben und gut durchmischen. Mit Wasser ablöschen. 
• Die Lorbeerblätter dazugeben und den Schnellkochtopf verschließen. 
• Sobald das Ventil oben ist, maximal 2 ½ Minuten unter Druck garen. 
• Während dieser Zeit die Orangenschale abreiben, den Saft dazu pressen, salzen, pfeffern, zuckern, die geschnittene Petersilie und Olivenöl dazugeben. 
• Nach dem Anrichten mit der Marinade verfeinern. Mahlzeit.

Kochkurs mit Sternekoch Stefan Marquard: www.kuechenquickies.de