Die Minutensteaks salzen und in einer heißen Pfanne kurz von beiden Seiten anbraten.
Anschließend aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Die geputzten, entkernten und in Spalten geschnittenen Äpfel zusammen mit der gewürfelten Zwiebel, und dem Thymian in den Bratensatz der Minutensteaks geben und kurz anschwitzen.
1 EL Zucker hinzugeben, kurz karamellisieren lassen, mit dem Cidre ablöschen und den grünen Pfeffer dazu geben.
Wenn der Cidre reduziert ist mit dem Kalbsfond aufgießen und etwas geriebenen Muskat und 2 Gewürznelken dazu geben.
Aufkochen lassen, abschmecken und im Anschluss mit kalter Butter abbinden.
Mit Schnittlauchröllchen bestreuen, zusammen mit geröstetem Graubrot und saurer Sahne servieren.
