"Das Schnäppchen-Menü" - Folge 9
Auberginen-Zauber: Frischer Sommer-Salat mit aromatischem Rucola
- Aktualisiert: 23.07.2024
- 15:40 Uhr
Die weiche Textur der Aubergine trifft auf knackigen Rucola. Als ob das nicht schon spannend genug wäre, mischen sich die beiden auch noch mit dem aufregendsten Dressing der Saison!
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Auberginen-Zauber
Preis für 4 Portionen: 3,23€
- Vorbereitungszeit 5 Min
- Zubereitungszeit 55 Min
- Gesamtzeit 60 Min
Zutaten
1 Stück | Aubergine |
Handvoll | Rucola |
10 Stücke | Cherry Tomaten |
2 Stangen | Frühlingszwiebel |
100 g | Brot (für die Croûtons) |
50 ml | Rote Beete Saft |
5 EL | Olivenöl |
1 TL | Senf |
1 TL | Salz |
0,5 TL | Paprikapulver |
1 EL | Zucker |
1 Stück | Knoblauchzehe |
Zubereitung
Schritt 1 / 4
Aubergine in dünne Scheiben schneiden. Mit Olivenöl, Pfeffer, Salz und Paprikapulver marinieren und im Ofen bei 180 Grad grillen.
Schritt 2 / 4
Für das Dressing Senf, Zitronensaft, Rote-Beete-Saft, Pfeffer, Salz und Zucker mischen. Olivenöl langsam dazugeben. Abschmecken und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 3 / 4
Brot in kleine Stücke schneiden. Mit Olivenöl, Pfeffer, Salz und einer Knoblauchzehe marinieren. Im Ofen bei 180 Grad backen, bis es knusprig ist.
Schritt 4 / 4
Aubergine auf den Teller legen. In die Mitte etwas Rucola geben. Mit Frühlingszwiebeln, Croûtons und Cherry-Tomaten garnieren und das Dressing darüber träufeln.