"Das große Backen" 2022 - Wer ist raus? Raiko muss in Folge 3 gehen

In der dritten Woche von "Das große Backen" war nicht nur eine Legende zu Gast, sondern auch das Niveau wurde noch einmal kräftig angehoben. Spitzenkoch Tim Raue forderte die Hobbybäcker:innen mit ungewöhnlichen Zutaten heraus und brachte die Kandidat:innen damit ordentlich ins Schwitzen.

The Taste of Tomorrow

Die erste Aufgabe startet gleich mit drei Zutaten, die noch keiner der Backtalente bisher zu Hause verarbeitet hat: Zitronengras, Jalapeños und gedörrte Birnen. Gast-Juror Tim Raue möchte echte Geschmacksexplosionen bei der Verkostung präsentiert bekommen.

Dafür backt Kandidat Raiko Brandteig-Krönchen mit Joghurt-Zitronengras-Creme und Birnen-Jalapeño-Kompott. Das Spiel aus Schärfe und süßen Früchten soll den Sternekoch überraschen. Für den besonderen Kick gibt er außerdem roten Pfeffer mit ins Gebäck.

Nach Ablauf der Backzeit präsentiert der 44-Jährige der Jury vier Exemplare seiner Kreation. "Optisch sieht es etwas lieblos aus", beurteilt der "The Taste"-Coach den Brandteig. Doch die Creme zaubert ein verschmitztes Lächeln auf seine Lippen. "Wölkchenhaft schön", lobt er Raikos Füllung.

Rezept

Rezept aus "Das große Backen" Staffel 10

Raikos "Crown of Pears": Brandteig-Krönchen

Sind die Brandteig-Krönchen abgekühlt, diese jeweils horizontal halbieren. Auf der unteren Brandteig-Hälfte etwas Joghurt-Zitronengras-Creme auftragen und darauf Birnen-Jalapeño-Kompott geben. Nun mit einem Spritzbeutel Häubchen aus Joghurt-Zitronengras-Creme auf das Kompott aufdressieren und die obere Hälfte der Krönchen dekorativ auflegen. Die gefüllten Brandteig-Krönchen auf einer Platte mit Zitronengras und gedörrten Birnen servieren.

• 24.07.2023
• 16:38 Uhr

Der asiatische Baumkuchen als Königsdisziplin

In der technischen Prüfung verstehen die Hobbybäcker:innen zuerst nur Fragezeichen, von einem Sarawak Layer's Cake haben sie noch nie etwas gehört. Das Festtagsgebäck aus Malaysia besteht aus vielen dünnen Schichten, die einzeln gebacken werden müssen. Raiko hangelt sich bestmöglich durch die einzelnen Schritte im Rezept, doch wie das Ergebnis aussehen soll, weiß auch er nicht.

Nachdem das bunte Muster aus den unzähligen Schichten entstanden ist, muss noch ein Mantel gebacken werden, der Raiko im letzten Moment einreißt. Trotz des unsauberen Abschlusses landet er auf Platz 2 der technischen Prüfung, denn die asiatischen Gewürze stehen im Gegensatz du den Gebäckstücken der Konkurrenz deutlich im Vordergrund der Verkostung.

Rezept

Rezept aus "Das große Backen" Staffel 10

Technische Prüfung: Sarawak Layer’s Cake von Bettina Schliephake-Burchardt

Die Ränder des Kuchenblocks begradigen. Die Höhe des Kuchens messen - das ist das Maß für die Breite der 4 Streifen, die nun zugeschnitten werden. Die 4 Streifen mit ihrem Muster versetzt zueinander mit der gesüßten Kondensmilch zu einem Quader mit quadratischer Front zusammenkleben. Bei der Konstruktion unbedingt darauf achten, dass dieser neu entstehende Würfel zwei parallel zueinander liegende pinkfarbene und zwei parallel zueinander liegende orangefarbene Außenkanten hat. Den Block in Klarsichtfolie einschlagen und ins Gefrierfach legen. Den Teigmantel mit der Folienseite auf die Arbeitsfläche legen, das Backpapier abziehen. Oberfläche mit gesüßter Kondensmilch einstreichen. Den Streifenblock in den Teig-Mantel einwickeln, den überstehenden Rest bündig abschneiden. Dieser Schluss sollte sich auf der Unterseite des Kuchens befinden. Den gekühlten Quader auf 18 cm Länge zuschneiden.

• 24.07.2023
• 16:40 Uhr

Optisch eine perfekte Illusion

In der finalen Runde von Folge 3 dreht sich alles um täuschend echte Motivtorten. Innerhalb von 5 Stunden kreiert Raiko eine "Betty Bag" (deutsch: Bettys Handtasche) aus Zitronenlikör-Schoko-Böden mit Eierlikör, Vanille-Kaffee-Creme, Erdbeer-Chili-Kompott und Mandel-Crunch, denn Betty ist nach ihrer Coronainfektion wieder als Jurorin im Backzelt.

Der Stress ist dem gelernten Friseurmeister deutlich ins Gesicht geschrieben. "Ich dreh ab", ruft er hektisch, während er die herausquellende Creme wieder in die Torte streicht. Die Gelatine in seiner Füllung will nicht fest werden und gefährdet das Ergebnis.

Rezept

Rezept aus "Das große Backen" Staffel 10

Raikos "Betty Bag": Motivtorte Handtasche

Die drei Zitronenlikör-Schoko-Böden mit Ganache, Eierlikör, Mandel-Crunch, Vanille-Kaffee-Creme und Erdbeer-Chili-Kompott schichten. Bei der gekühlten Torte einen Schnitt für die Stellfläche setzen (wird später die Unterseite). Diesen mit Ganache einstreichen und glätten. Einen weiteren Schnitt genau gegenüber vornehmen, der leicht schräg verläuft (ergibt später die Oberseite). Auch mit Ganache einstreichen und glätten. Anschließend die finale Ganache-Schicht auf die kühle Torte aufstreichen, glätten und kühlen. Torte mit schwarzem Fondant eindecken. Weißen Fondant mit Goldpuder einfärben und einen dreieckigen Verschlussdeckel zuschneiden. Diesen mit einer Prägeplatte prägen und auf der Tasche anbringen. Einen Griff aus schwarzem Fondant formen, mittig einen Draht durchziehen und an der Torte anbringen. Rote Perlen rund um den Verschlussdeckel anbringen. Aus rotem Fondant mit Hilfe einer Silikonmould einen Kussmund formen und als Verschluss an der Torte anbringen. Weitere Kussmünder und die Tasche damit dekorieren.

• 24.07.2023
• 17:02 Uhr

Raiko scheidet in Folge 3 aus

Bei der finalen Bewertung sind der fehlende Kaffee-Geschmack und die zu vielen Mandeln in der Torte Gründe für den Punktabzug der Jury. Raheem und Raiko besetzen die beiden letzten Plätze der Rangliste, ihre Punktzahl unterscheidet sich nur um einen Punkt. Mit 32,5 Punkten muss Hobbybäcker Raiko die SAT.1-Backstube am Ende der 3. Episode verlassen.

Alle ganzen Folgen von "Das große Backen" 2022 kannst du dir hier als Wiederholung ansehen.