Hammer Handtasche: Schicker kann eine Torte nicht sein

Für den Zitronenlikör-Schoko-Boden

Für die Vanille-Kaffee-Creme

Für das Erdbeer-Chili-Kompott

Für den Mandel-Crunch

Für die Zartbitter-Ganache

Für die Tränke

Für die Dekoration

1. Schritt 1 / 7

   Für den Zitronenlikör-Schoko-Boden: Den Ofen vorheizen. Die Backform einfetten, mit Backpapier auskleiden und beiseitestellen. Eier, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz auf höchster Stufe schaumig schlagen. Milch, Buttermilch und Öl mischen, emulgieren und beiseitestellen. Zwischenzeitlich das Mehl mit Backpulver, Backkakao und dem Natron mischen. Nun die Milch-Öl-Mischung unter Rühren auf niedriger Stufe in die schaumige Ei-Masse einfließen lassen. Limoncello dazugeben und kurz weiterrühren. Die Mehlmischung nach und nach auf die Masse sieben und schrittweise unterheben. Die Kakaonibs hinzufügen und einrühren. Nun den Teig in die Backform gießen und in den Ofen geben. Nach ungefähr 28 Minuten eine Stäbchenprobe machen. Den fertigen Boden aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und dann auf ein Gitter stürzen. Den Boden anschließend in 3 möglichst gleichgroße Teile schneiden.

2. Schritt 2 / 7

   Für die Vanille-Kaffee-Creme: Das Mark der Vanilleschoten auskratzen und die ausgekratzten Schoten mit der Milch in einem Topf zusammen aufkochen. In der Zwischenzeit Zucker, Vanillemark und Eigelb mixen, bis eine schaumig-cremige Konsistenz entsteht. Die Stärke auf niedrigster Stufe vorsichtig einrühren, dann die Geschwindigkeit wieder erhöhen und vermischen. Sobald die Milch heiß ist, die Vanilleschote entfernen und die Milch Schritt für Schritt in die Eigelb-Masse einrühren. Die Masse durch ein Sieb drücken, um eventuelle Klümpchen zu beseitigen und in den Topf zurückgießen. Nun den löslichen Kaffee hinzufügen. Die Masse unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen bei mittlerer Hitze weiter köcheln lassen, bis die Creme beginnt anzudicken. Anschließend die Prise Salz und die Butter ordentlich unterrühren. Die fertige Creme in ein flaches Gefäß füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und kühlstellen. Sahne und San-apart steif schlagen und unter die restliche Creme heben. Die Vanille-Kaffee-Creme bis zum Gebrauch kühlen.

3. Schritt 3 / 7

   Für das Erdbeer-Chili-Kompott: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die gefrorenen Erdbeeren mit dem Apfelsaft und Zucker in einem Topf aufkochen. Abrieb und Saft der Limette hinzufügen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas einreduziert ist. Nun die Chiliflocken einstreuen und die Masse von der Hitze nehmen. Gelatine ausdrücken, nach und nach einrühren und in der warmen Masse auflösen. Das Erdbeer-Chili-Kompott im Kühlschrank abkühlen lassen und vor der Verwendung noch einmal aufschlagen.

4. Schritt 4 / 7

   Für den Mandel-Crunch: Mandelstifte in einer Pfanne leicht anrösten, Zucker hinzufügen und karamellisieren. Anschließend die Masse auf ein Backpapier verteilen, abkühlen und fest werden lassen.

5. Schritt 5 / 7

   Für die Zartbitter-Ganache: Sahne in einem Topf aufkochen. Die Schokolade mit der heißen Sahne übergießen, einen Moment warten, bis die Schokolade geschmolzen ist und dann zu einer glatten Creme verrühren. Zum Kühlen in den Kühlschrank stellen.

6. Schritt 6 / 7

   Fertigstellung: Die 3 Zitronenlikör-Schoko-Böden bereitlegen. Ein passendes Cakeboard auflegen, die Oberseite mit Frischhaltefolie bespannen und mit Ganache einstreichen. Den ersten Boden auflegen, andrücken und in einen Backring spannen. Mit etwas Eierlikör tränken und den Mandel-Crunch aufstreuen. Die Vanille-Kaffee-Creme und das aufgeschlagene Erdbeer-Chili-Kompott in zwei Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Nun die Creme und das Kompott abwechselnd ringförmig auf den ersten Boden aufdressieren, dabei mit der Creme außen beginnen. Dann den zweiten Boden auflegen, tränken und die Schichtung wiederholen. Anschließend den letzten Boden auf der Innenseite mit etwas Eierlikör tränken und auflegen, leicht andrücken und die Torte kurz kühlen. Den Tortenring entfernen und die Torte mit einer dünnen Krümelschicht aus Ganache einstreichen und erneut kühlen. Nun mit einem scharfen Messer einen Schnitt für die Stellfläche setzen (wird später die Unterseite). Diesen mit Ganache einstreichen und glätten. Einen weiteren Schnitt genau gegenüber vornehmen, der leicht schräg verläuft (ergibt später die Oberseite). Auch diese Stelle mit Ganache einstreichen und glätten. Die Torte kühlstellen. Anschließend die finale Ganache-Schicht aufstreichen, glätten und kühlen.

7. Schritt 7 / 7

   Dekorieren: Die Torte mit schwarzem Fondant glatt eindecken. Weißen Fondant mit Goldpuder einfärben und einen dreieckigen Verschlussdeckel zuschneiden. Diesen mit einer Prägeplatte prägen und auf der Tasche anbringen. Einen Griff aus schwarzem Fondant formen, mittig einen Draht durchziehen und an der Torte anbringen. Rote Perlen rund um den Verschlussdeckel anbringen. Aus rotem Fondant mit Hilfe einer Silikonmould einen Kussmund formen und als Verschluss an der Torte anbringen. Weitere Kussmünder nach Belieben formen und die Tasche damit dekorieren.