Rum-Marzipan-Torte

Rum-Marzipan Torte: Rezept und Zubereitung

Backzeit: ca. 40 Minuten
Temperatur: 160 °C Ober-/Unterhitze
Backform: 1x Springform Ø 24 cm

Schritt 1: Zubereitung des Vanille-Biskuits

Den Ofen vorheizen und die Springform mit Backpapier vorbereiten. Die Eier 6-8 Minuten dickschaumig schlagen. Dabei den Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und unter die Eimasse heben. Den Teig in die Springform füllen, glattstreichen und backen.

Schritt 2: Für den Mandelkrokant-Mantel

Mandelblättchen mit Zucker in einer Pfanne rösten und karamellisieren. Auf Alufolie geben und auskühlen lassen.

Schritt 3: Für die Aprikosenkonfitüre

Die Aprikosen entkernen und sehr klein schneiden. Die getrockneten Aprikosen ebenfalls klein schneiden. Die Früchte mit dem Pürierstab kurz zerkleinern, dabei sollten Fruchtstücke erkennbar bleiben. Den Saft der Zitrone gemeinsam mit dem Gelierzucker zu den Früchten geben und alles in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Bergpfirsichlikör und den dunklen Rum dazugeben und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Nach der Gelierprobe entscheiden, ob noch weitere 2 Minuten Kochzeit nötig sind. Dann die Konfitüre in Schraubgläser füllen und abkühlen lassen.

Schritt 4: Für die Marzipan-Aprikosen-Pralinen

Die Aprikosen fein hacken, mit der Marzipanrohmasse und dem Puderzucker verkneten und Kugeln formen. Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Kugeln mit einer Pralinengabel in die flüssige Schokolade tauchen. Die Kugeln auf das Pralinengitter legen, etwas abkühlen lassen und dann vorsichtig auf dem Gitter bewegen, sodass eine unruhige Oberfläche entsteht.

Schritt 5: Für die Rum-Buttercreme

Puddingpulver mit 100 ml der Milch anrühren. Die restliche Milch mit dem Zucker aufkochen, vom Herd nehmen und das angerührte Puddingpulver einrühren, kurz aufkochen lassen, dann den Pudding abkühlen lassen. Damit sich keine Haut auf dem Pudding bildet, mit Klarsichtfolie abdecken. Die Butter cremig rühren und den abgekühlten Pudding löffelweise einrühren, sodass eine feine Creme entsteht, tröpfchenweise den Rum unter die Creme rühren.

Schritt 6: Für die Marzipaneinlagen

Die Marzipanrohmasse mit dem Puderzucker verkneten, ausrollen und 2 runde Platten von ca. Ø 20 cm ausstechen.

Schritt 7: Fertigstellung

Den Vanille-Biskuit in 3 gleichmäßige Böden teilen. Den ersten Boden mit Rum tränken und eine Schicht Aprikosenkonfitüre aufstreichen. Den zweiten Boden auflegen und mit Rum tränken. Eine Schicht Rum-Buttercreme aufstreichen und eine Marzipaneinlage auflegen. Den dritten Boden auflegen und die gesamte Torte mit der Buttercreme einstreichen. Dabei 5 EL Buttercreme für die Deko zurückbehalten.

Schritt 8: Dekorieren

Isomalt in einem kleinen Topf erwärmen, bis es sich auflöst und anschließend abkühlen lassen. Das flüssige Isomalt auf einer Backmatte kreisförmig verteilen und warten, bis es formbar ist, dann mitsamt der Matte über ein Gefäß drapieren und in dieser Position vollständig abkühlen lassen. Die Torte ringsherum mit dem Mandelkrokant versehen. Die zweite Marzipaneinlage mittig auflegen und dann mit der Buttercreme kleine Rosetten auf den äußeren Rand der Torte spritzen. Die Isomalt-Schale vorsichtig von der Matte lösen und auf der Torte platzieren. Die Pralinen in die Schale legen und beides mit Goldpuder aus dekorieren.