Himbeer-Pistazien-Torte

Für den Schoko-Boden

Für die Himbeer-Mascarpone-Creme

Für die Zartbitter-Ganache

Für den Himbeeren-Pistazien-Crunch

Für die Tränke

Für die Dekoration

1. Schritt 1 / 6

   Für den Schoko-Boden: Den Backofen vorheizen. Die Backform einfetten und mit Backpapier belegen. Eier, Zucker, Vanillezucker, etwas geriebene Tonkabohne und Butter-Vanille-Aroma ca. 10 Minuten schaumig aufschlagen. In der Zwischenzeit Mehl, Backkakao, Backpulver, Natron und Salz vermischen. Separat Buttermilch und Öl vermischen. Die Mehlmischung nun nach und nach auf die Ei-Zucker-Masse sieben und schrittweise unterheben. Zum Schluss bei niedriger Geschwindigkeit die Orangenlimonade und Öl-Buttermilch-Mischung einfließen lassen und vermischen. Den Teig nun in die Form gießen und auf mittlerer Schiene backen. Nach ca. 25 Minuten eine Stäbchenprobe machen. Den fertig gebackenen Schoko-Boden aus dem Ofen holen und etwas auskühlen lassen. Dann auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.

2. Schritt 2 / 6

   Für die Himbeer-Mascarpone-Creme: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 300 g der tiefgefrorenen Himbeeren mit dem Apfelsaft in einem kleinen Topf zum Köcheln bringen. Die Himbeer-Masse anschließend durch ein Sieb drücken und zurück in den Topf geben. Gelatine ausdrücken, zur warmen Himbeer-Masse geben und auflösen. Nun nicht mehr kochen, da sonst die Gelatine nicht bindet. Die Masse etwas abkühlen lassen. Mascarpone mit etwas Saft und Abrieb einer Limette abschmecken und 50 g Puderzucker einmischen. Den angerührten Mascarpone löffelweise in die gekochte Himbeer-Masse einrühren, zu einer Creme vermischen und kaltstellen. Die Sahne und die restlichen 25 g Puderzucker bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren, bis erste Luftbläschen entstehen. Nun San-apart zugeben und auf höchster Stufe kurz steifschlagen. Sahne unter die Himbeer-Mascarpone-Creme heben und weiter kühlen.

3. Schritt 3 / 6

   Für die Zartbitter-Ganache: Sahne unter Rühren aufkochen. Die Sahne nun über die Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel gießen und 1-2 Minuten warten, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Alles zu einer glatten Ganache verrühren. Zum Schluss das Kokosfett einrühren und ggf. durch ein Sieb drücken. Die Zartbitter-Ganache im Kühlschrank abkühlen lassen.

4. Schritt 4 / 6

   Für den Himbeer-Pistazien-Crunch: Die gefriergetrockneten, schokolierten Himbeeren und die Pistazien kleinhacken.

5. Schritt 5 / 6

   Für die Fertigstellung: Den Boden in 3 gleichmäßige Böden teilen. Den ersten Schoko-Boden auf die Tortenplatte legen, mit einem Tortenring umspannen und den Boden mit Himbeergeist tränken. Nun den Himbeer-Pistazien-Crunch darüber streuen und anschließend die Himbeer-Mascarpone-Creme aufstreichen. Die restlichen 100 g tiefgefrorene Himbeeren halbieren und einen Teil davon auf der Himbeer-Mascarpone-Creme verteilen. Den nächsten Boden auflegen und die Schichtung wiederholen. Den letzten Schoko-Boden als Deckel auflegen, andrücken und den Ring entfernen. Die Zartbitter-Ganache noch einmal kurz aufschlagen und im Anschluss die Torte rundherum glatt damit einstreichen.

6. Schritt 6 / 6

   Für die Dekoration: Die frischen Himbeeren auf der Torte platzieren.