Ein Genuss für Kaffee-Liebhaber: Saftige Schoko-Mokka-Böden mit Mokka-Karamell

Für den Schoko-Mokka-Boden

Für die Schoko-Chili-Creme

Für die Füllung

Für das Mokka-Karamell mit gesalzenen Erdnüssen

Für die Zartbitter-Ganache

Für die Tränke

Für die Dekoration

1. Schritt 1 / 7

   Zubereitung des Schoko-Mokka-Bodens: Den Backofen vorheizen. Den Backrahmen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Die Eier mit dem Zucker, Vanillezucker und Salz für 10-15 Minuten schaumig aufschlagen. Zum Ende der Zeit das Instant-Espresso-Pulver dazugeben und weiter rühren. Mehl, Stärke, Backkakao und Backpulver miteinander vermengen und zügig unter die Zucker-Ei-Mischung geben. Nur kurz rühren. Den Teig in die vorbereitete Form geben und backen. Anschließend den Boden auskühlen lassen.

2. Schritt 2 / 7

   Für die Schoko-Chili-Creme: Die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen. Währenddessen Mascarpone, 150g Sahne, Zucker und Sahnesteif miteinander verrühren. Die Chilischoten klein hacken, Instant-Espresso-Pulver in 50g Sahne auflösen und beides zur Creme geben. Sobald die Schokolade etwas ausgekühlt ist, diese ebenfalls in die Creme einrühren. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und bis zur Verwendung kaltstellen.

3. Schritt 3 / 7

   Für die Füllung: Die Himbeeren waschen und abtropfen lassen. Die Brauseperlen bereithalten.

4. Schritt 4 / 7

   Für das Mokka-Karamell mit gesalzenen Erdnüssen: Den Zucker in einer Pfanne vorsichtig bei mittlerer Hitze zum Schmelzen bringen, bis er goldbraun wird. Die Sahne zum Zucker geben und glattrühren. Nun die kalte Butter hinzufügen und ebenfalls verrühren. Das Instant-Espresso-Pulver so lange einrühren, bis es sich auflöst. Im Anschluss die Erdnüsse dazugeben. Alles miteinander vermengen und auf einem Backpapier abkühlen lassen.

5. Schritt 5 / 7

   Für die Zartbitter-Ganache: Die Schokolade fein hacken. Die Sahne in einem Topf zum Kochen bringen und über die Schokolade gießen. Unter leichtem Rühren die Schokolade schmelzen, bis eine homogene Masse entsteht. Die Ganache bei Zimmertemperatur etwas abkühlen lassen.

6. Schritt 6 / 7

   Fertigstellung: Den ausgekühlten Boden in vier 15x15 cm große Böden teilen, sodass insgesamt 4 Böden entstehen. Einen der Böden auf eine Tortenplatte setzen, einen Backrahmen darum spannen und mit Tortenrandfolie auskleiden. Den Boden großzügig mit Ristretto tränken. ¼ der Schoko- 5 Chili-Creme auf dem Boden verteilen. Dann ¼ der Himbeeren, der Brauseperlen sowie ¼ des Mokka-Karamells mit gesalzenen Erdnüssen darauf verteilen. Den zweiten Boden aufsetzen und andrücken. Mit der Schichtung so weiter verfahren und mit dem vierten Boden abschließen. Die Torte anschließend im Kühlschrank fest werden lassen. Den Tortenrahmen und Tortenrandfolie nach der Kühlzeit entfernen und die Torte akkurat mit Ganache einstreichen. Die Ganache danach fest werden lassen.

7. Schritt 7 / 7

   Dekoration: Den hell- und dunkelbraunen Fondant miteinander verkneten, bis eine schöne Marmorierung entsteht. Die Torte mit dem Fondant sauber eindecken. Mit den Lebensmittelfarben Details auf die Torte malen. Mit der Blütenpaste das Mahlwerk modellieren und golden/bronze anmalen. Abschließend Kaffeebohnen und kleine Details aus Blütenpaste modellieren, bemalen und an der Torte anbringen.