doppelt kocht besser
Entenbrust mit Süßkartoffelgries und Orangensauce
Entenbrust mit Süßkartoffelgries und Orangensauce: Rezept aus "Doppelt kocht besser"
- Zubereitungszeit 45 Min
Zutaten
Pfeffer | |
Salz | |
Öl zum Anbraten |
Entenbrust
2 | Entenbrüste |
2Stängel | Thymian |
2Stängel | Rosmarin |
1EL | Butter |
Orangensauce
2 | Orangen |
1 | Schalotte |
1Schote | Chili |
1EL | Honig |
200ml | Brühe |
1TL | Stärke |
Süßkartoffelgries
1 | Süßkartoffel |
200ml | Brühe |
100ml | Kokosmilch |
1TL | Kokosraspeln |
Schwierigkeiten
- Die Haut wird in der Pfanne beschwert, damit sie sich nicht zusammenrollt. Dann könnte sie fast nicht mehr kross werden.
- Die Haut der Entenbrust soll extra und zum Chip ausgebacken werden. Dieser muss kross sein und darf nicht verbrannt und bitter werden.
- Die Entenbrust garen wir in mehreren Schritten, damit sie zart bleibt und rosig. Rundum anbraten für Röstnoten, dann im Ofen auf Temperatur kommen lassen für den perfekten Garpunkt und final mit Butter übergießen für den Geschmack.
- Die Orangenscheiben werden karamellisiert, dabei verbrennen sie leicht.
- Ans Süßkartoffelgemüse darf nicht zu viel Flüssigkeit sonst wird’s ein Süppchen.
Zubereitung
Schritt 1 / 3
Die Haut der Entenbrust abziehen. Die Haut salzen und in einer Pfanne mit Öl ca 3-4 Minuten rösten. Dabei mit einem kleineren Topf beschweren. Anschließend im Ofen bei 180 Grad zu einem Chip ausbacken. Die krosse Haut halbieren. Die Entenbrust in der gleichen Pfanne rund herum anrösten und im Ofen auf eine Kerntemperatur von 55 Grad bringen. 5 Minuten außerhalb des Ofens ruhen lassen, dann mit etwas Butter in der Pfanne nachbraten. Den Thymian und Rosmarin dazu geben. Dabei immer wieder mit Butter übergießen.
Schritt 2 / 3
Mit einem Sparschäler vier lange Streifen einer Orangenschale abschälen, anschließend in Streifen schneiden und zur Seite legen. Die Orange in 4 dicke Scheiben schneiden, diese mit Zucker bestreuen und in der Pfanne braun karamellisieren. Die zweite Orange schälen und filetieren. Schalotte und Chili fein würfeln. In der Pfanne mit einem Löffel Butter farblos anschwitzen. Den Honig und die Orangenfilets dazu geben, karamellisieren und mit Brühe ablöschen. Die Orangenscheiben herausnehmen. Alles zu einer cremigen Sauce einkochen. Evtl mit Stärke abbinden.
Schritt 3 / 3
Die Süßkartoffeln schälen und anschließend auf der mittleren Reibe raspeln. Mit Butter in einem Topf farblos anschwitzen und mit Brühe und Kokosmilch aufgießen. Die Flüssigkeit komplett verkochen lassen. Mit Kokosflocken, Salz und Pfeffer abschmecken.