REZEPT VON ANNIKA UND LISA | TEAM ROT

Handbemalte Himbeer-Litschi Macarons mit Rosen-Ganache

Name: Himbeer-Litschi Macarons mit Rosen-Ganache: Rezept aus "Das große Backen – Die Profis!"
Ingredients: 24 g Wasser; 75 g Zucker; 2 g Salz; 30 g Eiweiß; 75 g Puderzucker; 75 g Mandelstaub; 30 g Eiweiß; 20 g Sahne; 60 g weiße Kuvertüre; 10 g Butter; 25 ml Rosenblütensirup; 3 Tropfen Rosenwasser; 50 g Litschi-Püree; 45 g Himbeer-Püree; 1,75 g Agar Agar; 10 g Zucker; 5 g Limettensaft; 12,5 g Himbeer-Püree; 2 Tropfen Säure; 50 g Himbeer-Schokolade; Pulverfarbe Pistaziengrün; Pulverfarbe Kirschrot; Pinsel

Macarons mit Himbeer-Litschi-Gel, Rosen-Ganache und Ruby Kuvertüre© SAT.1 / Claudius Pflug

Auf ihrer floralen Tafel präsentieren Annika und Lisa elegante Mohn-Tartelettes mit essbaren Blüten, Petits Fours Frais mit Bitterorangenlikör und senkrecht aufgestellte, handbemalte Macarons mit Rose und Himbeere.

Zutaten für 10 Macarons

Für die Macarons

24 g	Wasser
75 g	Zucker
2 g	Salz
30 g	Eiweiß
75 g	Puderzucker
75 g	Mandelstaub
30 g	Eiweiß

Für die Rosen-Ganache

20 g	Sahne
60 g	weiße Kuvertüre
10 g	Butter
25 ml	Rosenblütensirup
3 Tropfen	Rosenwasser

Für das Himbeer-Litschi-Gel

50 g	Litschi-Püree
45 g	Himbeer-Püree
1,75 g	Agar Agar
10 g	Zucker
5 g	Limettensaft
12,5 g	Himbeer-Püree
2 Tropfen	Säure

Für den Dekor

50 g	Himbeer-Schokolade
	Pulverfarbe Pistaziengrün
	Pulverfarbe Kirschrot
	Pinsel

Himbeer Litschi-Macarons mit Rosen-Ganache: Rezept und Zubereitung

Gesamtzeit: 80 Minuten
Temperatur: Macarons - 150 °C
Backformen: Macarons - Backblech

Schritt 1 / 5
Zubereitung der Macarons: Wasser und Zucker in einem Topf auf 117°C kochen. In der Zeit 40g Eiweiß mit dem Salz schaumig aufschlagen. Den Zuckersirup langsam in den Eischnee laufen lassen und weiter aufschlagen, bis ein stabiler Eischnee entstanden ist. Den Puderzucker mit dem Mandelstaub sieben und mit dem restlichen Eiweiß verkleistern. Den Eischnee unter die Mandelmasse heben. Die Macarons mit einem Spritzbeutel aufdressieren und bei 150°C 15 Minuten backen. Dabei sollten sie keine Farbe bekommen.
Schritt 2 / 5
Für die Rosen-Ganache: Für die Ganache die Sahne aufkochen und über die Kuvertüre geben. Wenn alles aufgelöst ist, die Butter dazugeben und glattrühren. Zum Schluss den Rosenblütensirup und das Rosenwasser unter den Ganache rühren.
Schritt 3 / 5
Für das Himbeer-Litschi-Gel: Die Pürees mit dem Agar Agar aufkochen und zwei Minuten kochen lassen. In eine Schüssel füllen und auskühlen lassen. Die Masse in einen Messbecher füllen und mit Zucker, Limettensaft, der Säure und dem restlichen Püree glatt mixen.
Schritt 4 / 5
Für den Dekor: Für die Dekoration die Pulverfarben mit etwas Alkohol anrühren und eine Rose mit Blättern auf die Macaronschalen pinseln.
Schritt 5 / 5
Fertigstellung: Mit dem Rosen Ganache einen äußeren Kreis auf eine Hälfte der Macaronschalen spritzen. Die Mitte mit dem Himbeer- Litschi Gel füllen. Nun die zweite Macaronschale darauf setzen und leicht andrücken. Die Himbeer Schokolade temperieren und die gefüllten Macarons schräg in die Schokolade tunken. Anschließend auf ein gefrorenes Blech mit Papier aufgestellt setzen. Zum Schluss die Macarons mit einer gemalten Rose ausdekorieren.