Die Torte der anderen Sorte: So wird die zünftige Brotzeit zum Highlight

Für das würzige Brot

Für die Nussbutter

Für die Datteln im Speckmantel

Für die glasierten Möhren und die Rote Bete

Für das Rucola-Pesto

Für die Ricotta-Mascarpone-Creme

Für die Dekoration

1. Schritt 1 / 8

   Zubereitung des Hefeteigs: Den Backofen auf 40 Grad vorheizen und dann wieder ausschalten. Den Zucker in der lauwarmen Milch auflösen, die Hefe hineinbröseln und verrühren. Die Mischung ca. 10 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen mehr als verdoppelt hat. Mehl, Salz und Gewürzmischung mischen, anschließend Rapsöl, lauwarmes Wasser und die Hefe-Milchmischung zugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit 2 EL Olivenöl bepinseln und in der abgedeckten Schüssel eine Stunde im warmen Backofen gehen lassen. Die Backformen mit Margarine einfetten. Wenn sich das Volumen nach der Gehzeit mehr als verdoppelt hat, den Teig vorsichtig zu zwei runden Fladen von Ø 17 cm formen und in die Backformen legen. Jeweils mit 2 EL Olivenöl bepinseln und nochmal 15 Minuten gehen lassen. Den Backofen vorheizen. Die Böden anschließend ca. 20-25 Minuten goldbraun backen. Die Böden erst 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend die abgekühlten Böden mit einem Sägemesser jeweils mittig halbieren, sodass insgesamt vier Böden entstehen.

2. Schritt 2 / 8

   Für die Nussbutter: Die Butter mit einer Prise Salz bei mittlerer Hitze schmelzen und leicht köcheln lassen. Wenn die Butter 135°C erreicht hat, vom Herd nehmen, mit einem Passiertuch filtern und die klare Nussbutter bis zur Weiterverarbeitung beiseitestellen.

3. Schritt 3 / 8

   Für die Datteln im Speckmantel: Den Käse in ca. 5x5mm, 3cm lange Streifen schneiden. Die Baconstreifen jeweils mittig halbieren, sodass kürzere Streifen entstehen. Die Datteln in der Mitte vorsichtig öffnen und jeweils ein Stück Käse hineinlegen. Nun jede Dattel mit einem Stück Bacon umwickeln und auf ein mit Backpaper ausgelegtes Backblech legen. Dann bei 200 °C Umluft ca. 15-20 Minuten knusprig backen. Die abgekühlten Datteln mittig halbieren und bis zur Fertigstellung kühl lagern.

4. Schritt 4 / 8

   Für die glasierten Möhren und Rote Bete: Die Möhren mit dem Sparschäler schälen und die Enden entfernen. Dann in dünne Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser für 3 Minuten blanchieren und abgießen. Die Rote Bete mit einem Sparschäler schälen, vierteln und die Viertel in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, den Zucker zugeben und kurz karamellisieren lassen. Die Möhren- und Rote Bete-Scheiben kurz im Karamell anbraten, abkühlen lassen und bis zur Fertigstellung beiseitestellen.

5. Schritt 5 / 8

   Für das Rucola-Pesto: Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Die Kerne und alle weiteren Zutaten für das Pesto in eine hohe Rührschüssel geben und zu einer glatten Creme mixen.

6. Schritt 6 / 8

   Für die Ricotta-Mascarpone-Creme: Ricotta und Mascarpone zusammen cremig aufschlagen. 900 g der Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und bis zur Fertigstellung kaltstellen. Den Rest der Creme mit dem Pesto mischen und ebenfalls in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und bis zur Fertigstellung kaltstellen.

7. Schritt 7 / 8

   Fertigstellung: Den ersten Boden mit der gebackenen Seite nach unten mit etwas Nussbutter auf einem Cakeboard fixieren. Den Boden in einen mit Tortenrandfolie ausgelegten Tortenring spannen. Die Mitte des Bodens dünn mit Nussbutter bestreichen. Einen äußeren Ring in Höhe der Datteln aus der weißen Ricotta-Mascarpone-Creme auf den Boden dressieren. In die Mitte eine dünne Schicht der Pesto-Creme verteilen. 1/3 der halbierten Datteln dicht an dicht mit der Schnittseite nach unten in zwei Ringen auf den ersten Boden legen. Dazwischen 1/3 der Möhren- und Rote-Bete-Scheiben verteilen und mit der Pesto-Creme bedecken, sodass eine glatte Ebene entsteht. Den nächsten Boden auflegen. Die Schichtung zwei Mal wiederholen, den vierten Boden mit der Schnittseite nach unten auf die Torte legen. Die Torte 30 Minuten kaltstellen und anschließend den Tortenring und die Tortenrandfolie entfernen. Die Torte rundherum großzügig mit der weißen Ricotta-Mascarpone-Creme einstreichen und glattziehen. Die Torte 20 Minuten kalt stellen.

8. Schritt 8 / 8

   Dekoration: Jeweils 9-10 große Salamischeiben übereinanderlappend mittig über den Rand eines Glases legen und zur Mitte hin vorsichtig festdrücken. Das Glas auf einen Teller stürzen und die Salamirose herauslösen. Jeweils 8-9 kleine Salamischeiben mit der gleichen Technik mit Hilfe einer großen Tülle formen. Die Salamirosen bis zur Fertigstellung kaltstellen. Die Radieschen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit einem Apfelentkerner die Mitte entfernen, sodass ein Ring entsteht. Den Radicchio waschen, den oberen lila Teil der Blätter in ca. 4-5 cm breite runde Rüschen schneiden. Jeweils zwei der Blätter hintereinander aufrollen, sodass eine Blume entsteht und zum Fixieren in die Radieschenringe stecken. Die Torte mit den Salami- und Radicchio-Rosen und den Basilikumblättern dekorieren.