Himmlisch und teuflisch: Leckere Eclairs für jeden Geschmack

Für den Brandteig

Für die Stachelbeer-Füllung

Für die Kokos-Mascarpone-Creme

Für die Feigen-Konfitüre

Für die Ziegenfrischkäse-Sahne-Creme

Für die Schoko-Buttercreme

Für die Dekoration

1. Schritt 1 / 8

   Für den Brandteig: Den Backofen vorheizen und die Backmatte auf einem Backblech bereitlegen. Milch, Wasser, Butter, Zucker und Salz in einem kleinen Topf kurz aufkochen. Den Topf anschließend vom Herd nehmen. Mehl sieben und das ganze Mehl auf einmal in den Topf geben und mit einem Holzlöffel gut verrühren. Den Topf wieder auf den Herd stellen und bei niedriger Hitze den Teig für circa 2 Minuten abrennen. Mit dem K-Haken-Aufsatz den Teig für circa 1 Minute rühren. Sobald der Teig auf unter 55 °C abgekühlt ist, die Eier nach und nach dazugeben und auf mittlerer Stufe unterrühren. Den fertigen Teig in einen Stoffspritzbeutel mit einer Tülle füllen. Auf die Backmatte 8 cm lange Eclairs aufdressieren, bis der gesamte Teig verbraucht ist. Dabei genug Abstand lassen und die Eclairs mit Wasser besprühen. Das Blech in den Ofen schieben, circa 110 g Wasser auf den Ofenboden geben und schnell den Ofen schließen. Sobald die Eclairs einen dunkelbraunen Goldton bekommen haben, diese aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.

2. Schritt 2 / 8

   Für die Stachelbeer-Füllung: Die Stärke mit dem Wasser anrühren. Das Stachelbeerpüree in einem kleinen Topf mit der Stärke-Mischung, Zucker und Vanillezucker mischen und bei mittlerer Hitze für 2 Minuten kochen. 1-2 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe zugeben. Die Masse in einen Spritzbeutel mit einer Fülltülle (Ø 0,5 cm) füllen, auf ein Kühlakku legen und im Kühlschrank auskühlen lassen.

3. Schritt 3 / 8

   Für die Kokos-Mascarpone-Creme: Butter mit dem Schneebesen-Aufsatz auf höchster Stufe aufschlagen. Mascarpone, Puderzucker, Salz, Vanillepaste, Kokosnusspulver und Kokoslikör dazugeben. Die Hälfte der Creme in einen Spritzbeutel mit einer Lochtülle füllen, den Rest in einen Spritzbeutel mit einer Fülltülle (Ø 0,7cm) füllen.

4. Schritt 4 / 8

   Für die Feigen-Konfitüre: Feigenpüree, Gelierzucker und Zimt in einem kleinen Topf 2 Minuten kochen. Etwas rote und lila Lebensmittelfarbe zugeben. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Fülltülle (Ø 0,5 cm) füllen, auf ein Kühlakku legen und im Kühlschrank auskühlen lassen.

5. Schritt 5 / 8

   Für die Ziegenfrischkäse-Sahne-Creme: Die Sahne zusammen mit ½ TL veganem Sahnestandmittel mit dem Handrührgerät steif schlagen. Den Ziegenfrischkäse, ⅔ TL veganes Sahnestandmittel, Puderzucker und Vanillepaste verrühren. Die steif geschlagene Sahne mit einem Spatel unter die Masse heben. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Fülltülle (Ø 0,7cm) füllen und im Kühlschrank zwischenlagern.

6. Schritt 6 / 8

   Für die Schoko-Buttercreme: Butter mit dem Schneebesen-Aufsatz auf höchster Stufe aufschlagen. Die Kuvertüre auf dem Wasserbad schmelzen, Salz dazugeben und dann im Kühlschrank für circa 3-4 Minuten etwas auskühlen lassen. Danach zu der aufgeschlagenen Butter geben und für circa 5 Minuten beides zusammen erneut aufschlagen. Die Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen, dessen Spitze schräg abschneiden und bis zur Verwendung beiseitestellen.

7. Schritt 7 / 8

   Fertigstellung: Acht gleichmäßige Eclairs heraussuchen. Jeweils mittig in die Unterseite mit einer Fülltülle ein Loch stechen. Für die Kokos-Stachelbeer-Eclairs vier Eclairs zuerst mit der Kokos-Mascarpone-Creme (im Spritzbeutel mit Fülltülle) und dann mit der Stachelbeer-Füllung füllen. Für die Ziegenfrischkäse-Feigen-Eclairs die weiteren vier Eclairs zuerst mit der Ziegenfrischkäse-Sahne-Creme und dann mit der Feigen-Konfitüre füllen. Die Eclairs anschließend in den Kühlschrank stellen.

8. Schritt 8 / 8

   Dekoration: Für die Kokos-Stachelbeer-Eclairs 150 g weiße Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen. Die Kokos-Stachelbeer-Eclairs mit der Oberseite darin eintauchen, in Kokosraspeln eintauchen und mit goldenem Glitzerschnee bestreuen. Mit der Kokos-Mascarpone-Creme (im Spritzbeutel mit Lochtülle) je 4 Tuffs aufspritzen. Die Eclairs erneut in den Kühlschrank stellen. Die Stachelbeeren in circa 1-2 mm dicke Scheiben schneiden und auf jedes Eclair 3 Scheiben zwischen die Tuffs setzen. Mit einem Mikrolöffel jeweils von zwei Tuffs die Spitzen abnehmen und die entstandenen Löcher mit etwas Stachelbeer-Füllung füllen. Aus den Kokosnuss-Streifen mit einem feinen Messer Locken schneiden und auf die Tuffs ohne Loch platzieren.