Bunte Mischung: Haferflockenbrot mit Spinat-Ei-, Hähnchen-Curry-, Gemüse- und Schinken-Ricotta-Füllung

Für das Haferflockenbrot

Für das Rote-Bete-Haferflockenbrot

Für die Brotteig-Schmetterlinge

Für die Spinat-Ei-Füllung

Für die Hähnchen-Curry-Füllung

Für die Gemüse-Füllung

Für die Schinken-Ricotta-Füllung

Für den Kräuterfrischkäse-Einstrich

Für den Aufstrich

Für die Fertigstellung

Für die Dekoration

1. Schritt 1 / 11

   Zubereitung des Haferflockenbrots: Den Backring einfetten. Mehl, Ruchmehl, Malz, Salz, Sesam, die Haferflocken und die Kürbiskerne mischen. Das heiße Wasser mit der kalten Milch verrühren und die Hefe darin auflösen. Die Flüssigkeit zur Mehlmischung geben und kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig mit einem feuchten Küchentuch zudecken und auf die doppelte Größe aufgehen lassen (ca. 45 bis 60 Minuten). Anschließend in den Backring geben und in den nicht vorgeheizten Backofen schieben. Zuerst 15 Minuten bei 220 °C, dann ca. 35 Min. bei 200 °C backen. Das Brot auskühlen lassen.

2. Schritt 2 / 11

   Für das Rote-Bete-Haferflockenbrot: Den Backring einfetten. Mehl, Ruchmehl, Malz, Salz, Sesam, die Haferflocken und die Kürbiskerne mischen. Den Rote-Bete-Saft leicht erwärmen und die Hefe darin auflösen. Die rote Bete fein reiben, zusammen mit der Milch, dem Wasser und dem Saft-Hefe-Gemisch zur Mehlmischung geben und kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig mit einem feuchten Küchentuch zudecken und auf die doppelte Größe aufgehen lassen (ca. 45 bis 60 Minuten). Anschließend in den Backring geben und in den nicht vorgeheizten Backofen schieben. Zuerst 15 Minuten bei 220 °C, dann ca. 35 Min. bei 200 °C backen. Das Brot auskühlen lassen.

3. Schritt 3 / 11

   Für die Brotteig-Schmetterlinge: Das Mehl mit dem Salz mischen. Hefe in lauwarmen Wasser auflösen. Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten und 20 Minuten aufgehen lassen. Einen großen und zwei kleine Schmetterlinge formen. Mit Wasser bestreichen und im Ofen 10 Minuten bei 200 °C backen.

4. Schritt 4 / 11

   Für die Spinat-Ei-Füllung: Eine Ø 18 cm Springform einfetten. Drei Eier für 10 Minuten kochen. Den Blattspinat mit wenig Wasser in einem Topf für ca. 10 Minuten weich garen. Währenddessen eine Zwiebel fein schneiden, die Knoblauchzehe pressen und beides in der Butter andünsten. Den Hartkäse fein reiben. Den weichgegarten Blattspinat, die Zwiebeln und den Hartkäse mit 60 g saurer Sahne mischen. Die Maisstärke mit der Sahne anrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. 30 g saure Sahne hinzugeben und gut vermischen. Dann die Spinat-Käse-Sahne-Mischung dazugeben und gut vermengen. Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzugeben und alles gut verrühren. Die Hälfte der Füllung in die eingefettete Backform füllen. Die gekochten Eier schälen, in Scheiben schneiden und auf die Füllung geben. Die restliche Füllung auf die Eier geben. Im Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

5. Schritt 5 / 11

   Für die Hähnchen-Curry-Füllung: Die Hähnchenbrust in kleine Stücke schneiden, in einen Topf geben und komplett mit Wasser bedecken. Ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Stücke durchgegart sind. Anschließend das Wasser abgießen und kurz auskühlen lassen. Die Hähnchenstücke dann mit einer Gabel in Streifen zerreißen. Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden und mit dem Sonnenblumenöl in einem Topf andünsten. Die gedünstete Zwiebel, Curry, Honig, Mayonnaise und Ricotta zu den Hähnchenstreifen geben und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Schritt 6 / 11

   Für die Gemüse-Füllung: Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden. In einem Topf die Butter schmelzen und die Zwiebelstücke darin andünsten. Die Cherrytomaten vierteln und ebenfalls in den Topf geben. Die Tomaten ca. 5 Minuten köcheln lassen, dann die passierten Tomaten hinzugeben. Die Pilze halbieren und in Scheiben schneiden. Die Karotten schälen und fein reiben. Pilze und Karotten in den Topf geben. Alles ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mit Sambal Oelek, Salz und Pfeffer würzen.

7. Schritt 7 / 11

   Für die Schinken-Ricotta-Füllung: Den Schinken in kleine Würfel schneiden und die Petersilie fein hacken. Beides mit dem Reibekäse, Ricotta, Senf, Salz und Pfeffer mischen.

8. Schritt 8 / 11

   Für den Kräuterfrischkäse-Einstrich: Den Kräuterfrischkäse mit der Sahne steifschlagen und bis zur Verwendung kühlstellen.

9. Schritt 9 / 11

   Für den Aufstrich: Die weiche Butter aufschlagen. Die Zwiebel fein hacken, in Öl andünsten und zur Butter geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Aufstrich in vier Schüsseln aufteilen. In die erste Schüssel Sambal Oelek und passierte Tomaten einrühren. In die zweite Schüssel Reibekäse und Muskat einrühren. In die dritte Schüssel Curry und Honig einrühren. In die vierte Schüssel gehackte Petersilie einrühren.

10. Schritt 10 / 11

    Fertigstellung: Das Rote-Bete-Haferflockenbrot in 3 Teile und das Haferflockenbrot in 2 Teile schneiden. Die Böden sollten je ca. 1 cm dick sein. Die Schichtung folgendermaßen durchführen: Eine Scheibe Haferflockenbrot auf der Oberseite mit der Hälfte des Reibekäse-Muskat-Aufstrichs bestreichen und darauf die Spinat-Ei-Füllung geben. Eine Scheibe Rote-Bete-Brot auf der Unterseite mit dem restlichen Reibekäse-Muskat-Aufstrich und oben mit der Hälfte des Curry-Honig-Aufstrichs einstreichen. Das Brot auf die Spinat-Ei-Füllung geben, die Hähnchen-Curry-Füllung darauf verteilen und etwas kleingehackten Rucola darüber streuen. Eine Scheibe Rote-Bete-Brot auf der Unterseite mit dem restlichen Curry-Honig-Aufstrich und auf der Oberseite mit der Hälfte des Petersilie-Aufstrichs bestreichen. Die Scheibe auflegen und die Schinken-Ricotta-Füllung darauf verteilen. Die letzte Scheibe Rote-Bete-Brot unten mit dem Petersilie-Aufstrich und oben mit dem Sambal-Oelek-Aufstrich bestreichen. Die Scheibe auflegen und mit der Gemüse-Füllung bedecken. Die letzte Scheibe Haferflockenbrot auf der Unterseite mit dem Sambal-Oelek-Aufstrich einstreichen und damit die Schichtung abschließen. Die Brottorte kühlstellen und anschließend mit dem Kräuterfrischkäse-Einstrich rundherum einstreichen.

11. Schritt 11 / 11

    Dekoration: Die Seite der Torte mit Schnittlauch und Kresse bedecken, um eine Wiesen-Optik zu erzeugen. Aus Karottenscheiben Blumen schneiden und ebenfalls an der Seite anbringen. Aus den Radieschen Mäuse schnitzen und die Nelken als Augen reinstecken. Feine Streifen aus der Gurke schälen und aufrollen. Den obersten Tortenboden mit den krausen Salatblättern bedecken. Die Radieschen-Mäuschen, die Brotteig-Schmetterlinge und die aufgerollten Gurken auf den Salatblättern sowie unten am Rand der Torte platzieren.