Ein Hauch Asiens mit Ingwer-Toastbrot, Pulled Beef, Koriander und scharfer Frischkäsecreme

Für das Ingwer-Toastbrot

Für das Pulled Beef

Für das Koriander-Pesto

Für die Pilz-Füllung

Für die scharfe Frischkäse-Creme

Für die scharfe Mascarpone-Creme

Für die Frühlingszwiebel-Butter

Für die Fertigstellung

Für die Dekoration

1. Schritt 1 / 9

   Zubereitung des Ingwer-Toastbrots: Milch, Wasser, Hefe und Zucker miteinander vermengen. Das Gemisch für ca. 10 Minuten stehen lassen, bis sich leichte Bläschen bilden. Das Mehl, Ingwerpulver und Salz zusammen in eine Schüssel geben und kurz vermengen. Nun das Öl und die Butter zusammen mit dem Hefe-Gemisch hinzugeben und zunächst alles kurz miteinander verrühren. Danach den Schüsselrand mit einem Teigschaber sauber kratzen. Anschließend den Teig ca. 10–12 Minuten kneten. Die Schüssel abdecken und den Teig ca. 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kneten, in eine eingeölte, große Schüssel geben und mit Frischhaltefolie luftdicht verschließen. Den Teig für mindestens 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat. Die Kastenform leicht einfetten. Den Teig nach der Ruhezeit kneten, bis ein gleichmäßig geformtes Brot entsteht. Den Teig in die Form legen, mit einem Tuch bedecken und noch einmal für 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Nach 30 Minuten den Ofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den aufgegangenen Teig leicht mit Wasser bestreichen und in den Ofen geben. Etwas Wasser in eine hitzebeständige Schale geben, unten in den Ofen stellen und sofort die Tür schließen. Nach 10 Minuten Backzeit, die Temperatur auf 175 °C reduzieren und das Brot für weitere 45 Minuten backen. Nach dem Backen das Toastbrot abkühlen lassen und aus der Form lösen.

2. Schritt 2 / 9

   Für das Pulled Beef: Das Rindfleisch mit dem Paprika- und Koriandergewürz einreiben. In einen Topf etwas Öl geben. Wenn das Öl heiß ist, das Rindfleisch scharf von allen Seiten anbraten und anschließend aus dem Topf nehmen. Ingwer, Zwiebel und Knoblauch schälen, schneiden und scharf im Topf anbraten. Das Rindfleisch zurück in den Topf geben und mit Wasser aufgießen. Den braunen Zucker, dunkle Sojasoße, Hoisin-Sauce, Essig, Chilischote, geschrotete Chili, Rinderbrühe, Fischsauce und Austernsauce in den Topf geben. Alles bei mittlerer Hitze für 3 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Wenn das Fleisch sich mit einer Gabel zerteilen lässt, den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Sauce abgießen und zum Servieren beiseitestellen.

3. Schritt 3 / 9

   Für das Koriander-Pesto: Den Koriander waschen, trocken tupfen und den Ingwer schälen. Alle Zutaten in einen Mixer geben und auf höchster Stufe pürieren, bis eine homogene Masse entsteht. Das Pesto abschmecken und bis zur Verwendung beiseitestellen.

4. Schritt 4 / 9

   Für die Pilz-Füllung: Die Champignons säubern, Zwiebel und Knoblauch schälen und alles in Scheiben schneiden. Etwas Öl in eine Pfanne geben und darin die Pilz-Zwiebel-Mischung kurz anbraten. Wenn die Pilze und Zwiebeln leicht Farbe bekommen haben, diese mit der Sojasauce und Austernsauce abschmecken. Die Füllung bis zur Verwendung beiseitestellen.

5. Schritt 5 / 9

   Für die scharfe Frischkäse-Creme: Den Frischkäse in eine große Schüssel füllen und alle restlichen Zutaten hinzugeben. Mit einem Schneebesen alles verrühren und wenn nötig mit Salz abschmecken. Die Creme bis zur Verwendung beiseitestellen.

6. Schritt 6 / 9

   Für die scharfe Mascarpone-Creme: Die Mascarpone in eine Schüssel geben. Alle weiteren Zutaten hinzugeben und gründlich miteinander vermengen. Die fertige Creme bis zur Verwendung zur Seite stellen.

7. Schritt 7 / 9

   Für die Frühlingszwiebel-Butter: Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Frühlingszwiebeln kleinschneiden und zur Butter in die Pfanne geben. Die Frühlingszwiebel-Butter bei mittlerer Hitze 10 Minuten ziehen lassen.

8. Schritt 8 / 9

   Fertigstellung: Das Toastbrot länglich in 4 Teile schneiden. Die unterste Scheibe bereitlegen und zuerst mit der Frühlingszwiebel-Butter bestreichen. Dann etwas scharfe Frischkäse-Creme aufstreichen und Koriander-Pesto darüber verteilen. Pak Choi, Karotte und Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden und auf dem Pesto verteilen. Die zweite Brotscheibe auflegen und wieder mit Frühlingszwiebel-Butter bestreichen. Koriander-Pesto und die Pilzfüllung darauf verteilen. Die dritte Scheibe auflegen, mit Frühlingszwiebel-Butter bestreichen und das Pulled Beef darauf schichten. Die Schichtung mit der letzten Brotscheibe abschließen und die komplette Torte mit der Mascarpone-Creme einstreichen.

9. Schritt 9 / 9

   Dekoration: Den Schnittlauch und die Enoki-Pilze am Rand der Torte anbringen. An der unteren Tortenkante entlang den Koriander verteilen. Den Rest der Mascarpone-Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf die Tortendecke eine Wellenform aufdressieren. Danach zwei Chilischoten mittig auf der Torte platzieren. Die beiseitegestellte Sauce vom Pulled Beef in zwei Servierschälchen geben und mit der Brottorte servieren.