Iss mich! Ich bin süß: Haselnuss-Biskuit mit versteckter Botschaft

Für den Haselnuss-Biskuit

Für die Frischkäse-Schokolade-Haselnuss-Creme

Für das Haselnuss-Crunch

Für die französische Schoko-Buttercreme

Für den Milchsirup

Für die Dekoration

1. Schritt 1 / 7

   Für den Haselnuss-Biskuit: Den Backofen vorheizen und die Backformen mit Backpapier auskleiden. Die Eier mit den Eiweißen, Zucker, Honig, Salz und Vanilleextrakt in einer Küchenmaschine 10 Minuten hell-cremig aufschlagen. Das Mehl und das Haselnussmehl auf die Ei-Creme sieben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Den Biskuitteig in die drei Backformen aufteilen, glattstreichen und circa 30-35 Minuten backen. Nach dem Backen die Böden auf ein Ofengitter legen und gut auskühlen lassen.

2. Schritt 2 / 7

   Für die Frischkäse-Schokolade-Haselnuss-Creme: 40 g der Sahne in einem kleinen Topf aufkochen, Kuvertüre zugeben, gut verrühren, umfüllen und kaltstellen. Den Frischkäse mit dem Puderzucker in der Küchenmaschine vermischen, die restlichen 200 g Sahne mit dem Sahnestandmittel zugeben, circa 2 Minuten aufschlagen und anschließend die Haselnusspaste zugeben. Die abgekühlte Schokoladen-Ganache zugeben, gut verrühren, umfüllen und kühl stellen.

3. Schritt 3 / 7

   Für den Haselnuss-Crunch: Die gehackten Haselnüsse mit dem Zucker karamellisieren, anschließend zerbrechen und mit den Kakaonibs bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen.

4. Schritt 4 / 7

   Für die französische Schoko-Buttercreme: Die Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen und zur Seite stellen. Die Eigelbe in einer Küchenmaschine hell-cremig aufschlagen. In der Zwischenzeit einen kleinen Topf mit dem Wasser und den Zucker füllen und aufkochen lassen. Mithilfe eines Küchenthermometers die Temperatur des Zuckersirups prüfen und dementsprechend die Hitze erhöhen oder senken. Die Temperatur darf 120 °C nicht überschreiten. Sobald der Zuckersirup 115 °C erreicht hat, diesen in einem dünnen Strahl in die Eigelbmasse fließen lassen. Dabei auf mittlerer Stufe immer weiter rühren. Die Ei-Zuckermasse so lange aufschlagen, bis sie auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Die weiche Butter in kleinen Stückchen nach und nach zur Eigelbmasse geben, aufschlagen und anschließend das Mark einer Vanilleschote und die abgekühlte Schokolade hineingeben und gut verrühren.

5. Schritt 5 / 7

   Für den Milchsirup: Das Wasser mit Milch, Zucker und Vanilleextrakt in einem kleinen Topf aufkochen lassen, umfüllen und kaltstellen.

6. Schritt 6 / 7

   Fertigstellung: Einen Tortenrahmen um den ersten Boden spannen. Den Milchsirup auf den Biskuitboden pinseln. 4 Esslöffel Frischkäse-Schoko-Haselnuss-Creme auf den Biskuitboden geben und mit einer kleinen Palette glattstreichen, ein paar Kakaonibs und den Crunch auf die Creme verteilen und anschließend die zweite Bodenschicht auflegen. Die Schichtung einmal wiederholen und zum Schluss mit der dritten Bodenschicht abschließen und die Torte kühl stellen.

7. Schritt 7 / 7

   Dekoration: Die Torte aus der Kühlung holen und komplett mit der französischen Schoko-Buttercreme glattstreichen. Den Zettel auf die Torte legen und mit einer kleinen Palette vorsichtig die Buttercreme auf den Zettel streichen. Die Seiten und die Oberseite der Torte mit einer Palette dekorativ bestreichen. Die restliche Buttercreme in einen Spritzbeutel mit einer Tülle füllen und die Ränder der Torte damit verzieren. Die Zebra-Röllchen auf die gespritzte Buttercreme legen. Die Mitte der Torte mit Schokoladenraspeln und Haselnusskrokant verzieren. Die Seiten der Torte mit Haselnusskrokant bestreuen. Die Kuvertüresorten getrennt schmelzen und in Schokotafel-Silikonformen gießen. Die Formen abkühlen lassen und die Schokoladentafeln auf die Torte legen.