Historische Kürbis-Torte mit Schoko-Böden, Vanille-Quark und Brombeere

Für den hellen und dunklen Schokoboden

Für die Kürbis-Konfitüre

Für den Brombeer-Pudding

Für die Zartbitter-Ganache

Für den Kürbiskern-Crunch

Für die Vanille-Quark-Creme

Für die Tränke

Für die Dekoration

1. Schritt 1 / 8

   Für den hellen und dunklen Schokoboden: Den Backofen vorheizen. Die Backringe mit Backpapier einschlagen. Die Butter gleichmäßig auf zwei kleine Töpfe aufteilen (je 150 g). In den einen Topf zur Butter die Zartbitterkuvertüre und den Kakao geben, in den anderen Topf zur Butter die weiße Kuvertüre geben. Beides auf niedriger Hitze schmelzen. In der Zwischenzeit Eier, Zucker und Salz mit einem K-Haken auf höchster Stufe für circa 10 Minuten aufschlagen. Die aufgeschlagene Eimasse halbieren. Zu einer Hälfte die Zartbitterkuvertüre-Mischung geben. Zur anderen Hälfte die weiße Kuvertüre-Mischung geben. Mehl, Stärke und Backpulver gut mischen. Davon eine Hälfte zur Zartbitterkuvertüre-Ei-Mischung geben, die andere Hälfte zur weißen Kuvertüre-Ei-Mischung geben und jeweils verrühren. Einen Backring mit dem dunklen Teig füllen, den anderen mit dem hellen Teig füllen. Beide Böden für circa 30 Minuten backen. Eine Stäbchenprobe durchführen. Die Böden nach dem Backen auskühlen lassen.

2. Schritt 2 / 8

   Für die Kürbis-Konfitüre: Kürbispüree, Orangensaft und Wein in einen Topf geben, für circa 20 Minuten kochen und anschließend mit einem Pürierstab pürieren. Gelierzucker, Zimt, Zitronensaft und Orangenabrieb dazu geben und für 3 Minuten kochen. Die Stärke mit Wasser anmischen und unter die Masse rühren. Die gekochte Marmelade in einen großen Spritzbeutel füllen und im Kühlschrank zwischen zwei Kühlakkus auskühlen lassen.

3. Schritt 3 / 8

   Für den Brombeer-Pudding: Die Brombeeren mit dem Zucker in einem Topf zum Kochen bringen und so lange kochen, bis die Brombeeren zerfallen. Die Stärke mit dem Wasser anrühren und in die kochende Brombeer-Masse geben. Gut rühren und weiter kochen, bis der Pudding eindickt. Die Masse mit Zitronensaft und Vanillepaste abschmecken. Anschließend den Pudding in einen großen Spritzbeutel füllen und im Kühlschrank zwischen zwei Kühlakkus auskühlen lassen.

4. Schritt 4 / 8

   Für die Zartbitter-Ganache: Sahne in einem Topf bei niedriger Hitze aufkochen. Die Zartbitterkuvertüre dazugeben. Anschließend den Herd ausschalten und rühren, bis die Kuvertüre geschmolzen ist. Zuletzt mit dem Pürierstab fein pürieren, bis keine Schokostücke mehr zu sehen sind. Ein Drittel der Ganache in einen Spritzbeutel füllen und kühlstellen. Den Rest im Topf bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

5. Schritt 5 / 8

   Für den Kürbiskern-Crunch: Die Kürbiskerne in einer Pfanne bei niedriger Hitze rösten. Den Zucker im Wasser auflösen. Die entstandene Zuckerlösung zu den gerösteten Kürbiskernen geben und so lange köcheln, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Den Crunch anschließend auf einem Blech mit Backpapier auskühlen lassen.

6. Schritt 6 / 8

   Für die Vanille-Quark-Creme: Frischkäse, Quark, Vanillepaste und Zucker mit dem Schneebesen cremig rühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Frischkäse-Quark-Mischung heben. Die fertige Creme in einen Spritzbeutel füllen und in den Kühlschrank legen.

7. Schritt 7 / 8

   Fertigstellung: Aus dem dunklen Boden drei circa 1,5 cm dicke Böden waagerecht schneiden, aus dem hellen Boden zwei circa 1,5 cm dicke Böden schneiden. Den Rest der Böden zerbröseln und für die Dekoration beiseitestellen. Einen ersten dunklen Boden auf die Tortenplatte legen und diesen mit Milch tränken. Die Vanille-Quark-Creme darauf verteilen, den Kürbiskern-Crunch darüberstreuen und die Kürbis-Konfitüre gleichmäßig (circa 1 cm dick) darauf verstreichen. Einen hellen Boden darüberlegen und diesen ebenfalls tränken. Die Vanille-Quark-Creme darauf verteilen, den Kürbiskern-Crunch darüberstreuen und den Brombeer-Pudding gleichmäßig (circa 1 cm dick) darauf verteilen. Den nächsten dunklen Boden auflegen und die Schichtung so abwechselnd wiederholen, bis alle fünf Böden geschichtet sind. Die Torte für mindestens 20 Minuten in das Gefrierfach stellen. Die gekühlte Torte zurecht schnitzen, sodass die Form eines Fossils, welches aus einem Stein bricht, entsteht. Dafür einen Halbkreis mit circa Ø 14 cm aus der vorderen Hälfte der Torte herausschneiden. Am Teil hinter dem zurechtgeschnittenen Halbkreis auf der linken Seite ein Stück abschneiden und auf der rechten Seite platzieren. Den entstandenen Teil (der nicht der geschnitzte Halbkreis ist) abfallend abschrägen. Die Torte mit Ganache einstreichen und für circa 15 Minuten in das Gefrierfach stellen.

8. Schritt 8 / 8

   Dekoration: Aus dem weißen Fondant sechs circa 10 cm lange und 7 mm dicke Würste formen und vertikal entlang des Halbkreises in gleichmäßigen Abständen platzieren. Den weißen Fondant mit etwas Stärke circa 3 mm dick ausrollen und die Torte damit eindecken. Den Felsen mit zusammengeknüllter Alufolie strukturieren. Aus dem orange-roten Fondant einen Kopf mit 8 Tentakeln formen. Aus dem schwarzen und etwas weißen Fondant ein Auge formen und dieses an den Kopf anbringen. Die entstandene Figur auf der linken Seite zwischen Fossil und Fels platzieren. Das Fossil und dessen Körper zum Schutz mit Frischhaltefolie abdecken. Den Felsen nun mit der Airbrushpistole gelb, beige, braun und grau besprühen. Mit einer Zahnbürste braune Spritzer auf den Felsen spritzen. Die Frischhaltefolie vom Fossil abnehmen und das Fossil mit der Airbrushpistole blau, beige und weiß besprühen. Mit roter Farbe Details aufmalen. Die Kuchenbrösel als Sand um den Felsen streuen. Aus dem Wafer Paper Farn-Blätter zurechtschneiden. Die grüne Lebensmittelfarbe mit etwas Alkohol mischen und damit die Blätter bemalen. Die Blätter zu 3-4 Büschen zusammenkleben. Die fertigen Farn-Büschchen auf und neben dem Felsen platzieren. Aus dem übrigen Wafer Paper ein Schild schneiden, dieses mit dem Wort "Kreide" beschriften und mit braunem Fondant den Stiel modellieren. Das Schild abschließend am Rand des Felsens platzieren.