Diese sommerlichen Beeren-Pavlovas überzeugen mit fruchtiger Johannisbeer-Füllung!

Für das Baiser

Für die Limetten-Mascarpone-Creme

Für die Johannisbeer-Konfitüre

Für die Johannisbeer-Soße

Für die Dekoration

1. Schritt 1 / 6

   Für das Baiser: Den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen. Die Eier sauber trennen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz leicht steif schlagen. Dann den Puderzucker esslöffelweise dazugeben und für weitere 4 Minuten steif schlagen. Die Speisestärke und den Apfelessig zuletzt nur kurz unter die aufgeschlagene Masse heben. Auf der Rückseite eines Backpapiers Kreise von  7 cm aufmalen. Zwei Spritzbeutel mit einer Sterntülle versehen. In jeden Spritzbeutel mit einem Zahnstocher etwas rote Farbe an drei Stellen in länglichen Streifen auftragen. Die Baiser-Masse in den Spritzbeutel geben und auf das vorbereitete Backpapier-Nester spritzen. Die Nester in den vorgeheizten Backofen stellen. Dann den Backofen auf 100°C reduzieren und für 1 Stunde backen. Den Backofen ausschalten und die Pavlovas weitere 30 Minuten im Backofen trocknen lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

2. Schritt 2 / 6

   Für die Limetten-Mascarpone-Creme: Die Limetten waschen und die Schale abreiben. Mascarpone, Sahne, Puderzucker und Sahnesteif steif schlagen. Zum Schluss 2 Teelöffel Limettenschalenabrieb unter die Creme heben und bis zur Verwendung kühl stellen.

3. Schritt 3 / 6

   Für die Johannisbeer-Konfitüre: Johannisbeeren in einen kleinen Topf geben, pürieren und erhitzen. Den Limettensaft und den Gelierzucker dazugeben und zum Kochen bringen. Die Masse circa 3 Minuten auf hoher Stufe kochen. Anschließend zum Kühlen auf einen großen Teller geben. Bis zur Verwendung kaltstellen.

4. Schritt 4 / 6

   Für die Johannisbeer-Soße: 50 g Johannisbeeren pürieren, sieben und in einem kleinen Topf erhitzen. Den Limettensaft und den Gelierzucker dazugeben. Zum Kochen bringen und circa 3 Minuten auf hoher Stufe kochen. In einen Spritzbeutel umfüllen und bis zur Verwendung kaltstellen.

5. Schritt 5 / 6

   Fertigstellung: Die Limetten-Mascarpone-Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die abgekühlten Baiser-Nester zur Hälfte mit der Creme füllen. Dann je 1 Esslöffel der Johannisbeer-Konfitüre und Soße darauf verteilen. Dann mit der Creme noch einmal Tupfen auf die Konfitüre geben.

6. Schritt 6 / 6

   Dekoration: Die Johannisbeer-Soße auf die Creme-Tupfen geben und dann Limettenabrieb, einzelne Johannisbeeren und Zitronenmelisse darauf verteilen.