Mit viel Liebe zum Detail: Filigrane Motivtorte mit einem Pistazien-Feuerwerk

Für den Pistazien-Boden

Für das Himbeer-Mousse

Für die Pistazien-Frischkäse-Creme

Für die Himbeer-Tränke

Für das Pistazien-Crunch

für die italienische Buttercreme

Für die Eiweißcreme

Für die Dekoration

1. Schritt 1 / 9

   Für den Pistazien-Boden: Den Backofen vorheizen, Backring in Alufolie einschlagen. Milch, Butter und Pistazienmus über einem Wasserbad erwärmen und zu einer homogenen Masse verrühren. Diese Masse abkühlen lassen. Eier, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben und für 5 Minuten zu einer schaumigen Masse aufschlagen. Mehl und Backpulver sieben. Die Pistazien-Masse und die trockenen Zutaten in die Ei-Masse geben und vorsichtig unterheben. Den Teig in den vorbereiteten Backring geben und backen. Nach dem Backen den Boden abkühlen lassen.

2. Schritt 2 / 9

   Für die Himbeer-Mousse: Zwei Ø 20 cm Tortenringe mit Frischhaltefolie auskleiden und auf zwei separate Tortenretter stellen. Die gemahlene Gelatine in Wasser einweichen. Das Himbeerpüree durch ein Sieb in einen Topf streichen und mit Zucker aufkochen. Die Gelatine in das noch heiße Himbeerpüree rühren und zum Abkühlen beiseitestellen. Die kalte Sahne nicht zu fest aufschlagen. Das abgekühlte Himbeerpüree unter die Sahne heben. Die Himbeer-Mousse in die zwei Tortenringe gleichmäßig verteilen. Die frischen Himbeeren jeweils in die Himbeer-Mousse stecken und in den Gefrierschrank stellen.

3. Schritt 3 / 9

   Für die Pistazien-Frischkäse-Creme: Frischkäse, Sahne, Pistazienmus, Zucker, grüne Lebensmittelfarbe und Sahnesteif in eine große Rührschüssel geben und aufschlagen, bis in der Masse feste Spitzen zu erkennen sind. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und kühlstellen.

4. Schritt 4 / 9

   Für die Himbeer-Tränke: Himbeerpüree und Milch in eine Dosierflasche füllen, gut schütteln und bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen.

5. Schritt 5 / 9

   Für den Pistazien-Crunch: Einen großen Teller mit Backpapier auslegen. Zucker und Wasser in eine Pfanne geben und zu einer goldenen Masse aufkochen lassen. Die Pistazien in den Karamell geben, kurz verrühren und zum Abkühlen auf den vorbereiteten Teller verteilen.

6. Schritt 6 / 9

   Für die Italienische Buttercreme: Zucker und Wasser in einen Topf geben und auf 118 °C aufkochen. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Salz in einer Küchenmaschine aufschlagen. Sobald der Zuckersirup 118 °C erreicht hat, diesen in einem feinen Strahl in das Eiweiß einfließen lassen. Dabei ständig weiterrühren. Die Eiweißmasse so lange aufschlagen lassen, bis sie Zimmertemperatur erreicht hat. Dann die Butter nach und nach der Eiweißmasse hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit für 5 Minuten rühren lassen. Anschließend das Vanillearoma und 2-3 Tropfen der lila Lebensmittelfarbe hinzufügen und für wenige Minuten weiterrühren. Die Creme abdecken und auf der Arbeitsfläche bis zur weiteren Verwendung ruhen lassen.

7. Schritt 7 / 9

   Für die Eiweißcreme: Gelierzucker und Wasser in einen Topf geben und auf 118 °C aufkochen. Die Eier trennen. Eiweiß, Salz und Vanillezucker in der Küchenmaschine aufschlagen. Wenn der Zuckersirup 118 °C erreicht hat, diesen in einem feinen Strahl in das Eiweiß einfließen lassen. Dabei ständig weiterrühren. Die Eiweißcreme nun bei hoher Geschwindigkeit aufschlagen, bis sie sich um den Schneebesen bindet. Die Creme abdecken und bei Zimmertemperatur bis zur nächsten Verarbeitung ruhen lassen.

8. Schritt 8 / 9

   Fertigstellung:  Den Pistazien-Boden aus der Form lösen und zweimal waagerecht durchschneiden, sodass insgesamt drei Böden entstehen. Den ersten Boden auf eine Tortenplatte stellen und mit Tortenrandfolie umwickeln. Den ersten Boden tränken. Eine dünne Schicht Pistazien-Frischkäse-Creme auftragen. Dann eine Scheibe Himbeer-Mousse aus der Form lösen und mittig auf den Boden legen. Mit Pistazien-Frischkäse-Creme einen Rand um die Mousse spritzen und eine weitere dünne Schicht Pistazien-Frischkäse-Creme auf der Mousse verteilen. Etwas Pistazien-Crunch darauf verteilen. Den nächsten Boden aufsetzen und die Schichtung wiederholen. Den dritten und letzten Tortenboden als Deckel auf die Torte setzen und tränken. Mit einem Tortenring fixieren und für mindestens eine Stunde kühlstellen. Die Torte aus dem Kühlschrank holen und von Tortenring und Tortenrandfolie befreien. Einen Teil der Buttercreme dünn auf der gesamten Torte mit einem Spachtel verteilen und mit einer Teigkarte als Krümelschicht glattstreichen. Die Torte für wenige Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Torte aus der Kühlung holen und mit einer dickeren Schicht Buttercreme glatt einstreichen.

9. Schritt 9 / 9

   Dekoration: Jede Fondant-Farbe mit CMC anmischen und eine Person formen. Blumentüllen in Spritzbeutel geben und ein großes Brett mit Backpapier auslegen. Die Eiweißcreme gleichmäßig in verschiedene Schüsseln aufteilen und einzeln grün, rot, gelb und pink einfärben. In die Spritzbeutel füllen. Einen dicken Klecks farbiger Eiweißcreme in die Mitte eines Blumennagels spritzen und daran mit kurzen Bögen im Uhrzeigersinn zu einer Rose modulieren. Die fertige Rose mit etwas roter, gelber oder pinker Pulverfarbe besprühen und mit einer Schere auf das Brett legen. So mehrere verschiedenfarbige Rosen herstellen. Die Torte aus dem Kühlschrank holen. Die Figur auf den oberen Rand der Torte setzen. Blumen auf die Torte setzen und zum Schluss Blätter mit grüner Eiweißcreme zwischen den Lücken der Blumen spritzen.