Fast so schön wie Fliegen: Diese leckere Pistazien-Torte lässt dich auf Wolke 7 schweben

Für den Pistazien-Biskuit

Für die Waldmeister-Trauben-Fruchteinlage

Für die Lemon-Curd-Sahne

Für die Pistazien-Mascarpone-Creme

Für den Pistazien-Crunch

Für die Pistazien-Swiss-Meringue-Buttercreme

Für die Fertigstellung

Für die Dekoration

1. Schritt 1 / 8

   Für den Pistazien-Biskuit: Den Backofen vorheizen, Backpapier auf ein Backrost legen und den Backring aufstellen. Die Eier mit heißem Wasser, Zucker und Vanillezucker für 20 Minuten in einer Küchenmaschine auf höchster Stufe schaumig schlagen. In der Zwischenzeit Mehl, Speisestärke und Backpulver vermengen. Das Mehl-Gemisch in die aufgeschlagenen Eier sieben und behutsam unterrühren. Zum Schluss die gemahlenen Pistazien unterheben. Den Biskuit in den Backring füllen und für 30 Minuten backen. Den Pistazien-Biskuit nach dem Backen direkt aus dem Backring lösen und auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.

2. Schritt 2 / 8

   Für die Waldmeister-Trauben-Fruchteinlage: Die Gelatine 10 Minuten im Wasser einweichen. Währenddessen die Trauben kleinschneiden und den Waldmeistersirup erhitzen. Anschließend vom Herd nehmen. Die Gelatine darin auflösen und die Trauben hinzufügen. Zwei Ø 20 cm Backringe mit Frischhaltefolie dicht auskleiden, damit keine Flüssigkeit während des Kühlens austritt. Die Fruchteinlage hineingeben, mit Frischhaltefolie abdecken und in den Gefrierschrank stellen.

3. Schritt 3 / 8

   Für die Lemon-Curd-Sahne: Die Zesten der Zitrone abreiben und die Eier mit 2 EL Zucker in einer Küchenmaschine schaumig schlagen. Währenddessen den Zitronenabrieb zusammen mit dem Zitronensaft in einem Topf erhitzen und etwas köcheln lassen, bis ein Sud entsteht. Anschließend etwa die Hälfte des heißen Zitronensuds zu den aufgeschlagenen Eiern geben und kurz umrühren. Nun das Ei-Zitronen-Gemisch zurück in den Topf zu dem restlichen Zitronensud geben und bei niedriger Temperatur bis zum Stocken der Eier erwärmen. Danach die Masse durch ein Sieb streichen. Zuletzt die Butter in kleine Stückchen schneiden und unter die noch warme Zitronen-Masse rühren, bis sie vollständig aufgelöst ist. Das Lemon Curd dann auf einem Blech verteilen, mit Frischhaltefolie abdecken und kühlstellen. Sobald das Lemon Curd ausgekühlt ist, die Sahne mit dem restlichen Zucker steifschlagen und unterheben. Dann die Lemon-Curd-Sahne wieder kaltstellen.

4. Schritt 4 / 8

   Für die Pistazien-Mascarpone-Creme: Die Sahne mit dem Zucker und dem Sahnestandmittel fast steif schlagen. Kurz bevor sie steif geschlagen ist, Mascarpone und die Pistaziencreme hinzufügen und nochmals kurz auf höchster Stufe komplett steif schlagen. Anschließend kühl stellen.

5. Schritt 5 / 8

   Für den Pistazien-Crunch: Den Zucker mit Wasser in einer Pfanne karamellisieren. Währenddessen die Pistazien von der Schale befreien und grob in einem Mixer zerkleinern. Diese anschließend zum karamellisierten Zucker hinzufügen und kurz köcheln lassen. Zum Schluss den fertigen Crunch auf einem Backpapier auskühlen lassen.

6. Schritt 6 / 8

   Für die Pistazien-Swiss-Meringue-Buttercreme: Die Butter in grobe Stücke schneiden und in einer Küchenmaschine auf höchster Stufe weiß schlagen. Die Eier trennen und die Eiweiße mit dem Zucker über dem heißen Wasserbad unter dauerhaftem Rühren auf 71 °C erhitzen. Einen Fingertest machen (Eiweiße zwischen Daumen und Zeigefinger reiben). Das Eiweiß-Gemisch ist fertig, wenn keine Zuckerkristalle mehr spürbar sind. Dann das Eiweiß-Gemisch von der Hitze nehmen und auf Raumtemperatur mit einem Handrührgerät kalt schlagen. Das Eiweiß-Gemisch portionsweise vorsichtig unter die aufgeschlagene Butter rühren. Ein Drittel der Buttercreme für die Dekoration zur Seite stellen. Anschließend die Pistaziencreme in die restliche Swiss-Meringue-Buttercreme rühren. Die Pistazien-Swiss-Meringue-Buttercreme in zwei Einwegspritzbeutel umfüllen und zur Seite stellen.

7. Schritt 7 / 8

   Fertigstellung: Aus dem ausgekühlten Pistazien-Biskuit zunächst vier gleich dicke Böden schneiden. Dabei die Backhaut oben mit einem Messer entfernen. Den untersten Boden als Deckel verwenden. Nun den ersten Boden in einen Ø 22 cm Tortenring legen und mit der Pistazien-Swiss-Meringue-Buttercreme einen Cremerand ziehen. Anschließend die Pistazien-Mascarpone-Creme gleichmäßig auf dem Biskuit verstreichen. Darauf eine gefrorene Waldmeister-Traubenfruchteinlagen legen und auf diese eine weitere Schicht Pistazien-Mascarpone-Creme streichen. Etwas der Pistazien-Swiss-Meringue-Buttercreme spiralförmig auf der Schicht verteilen. Den nächsten Pistazien-Biskuit auflegen und wieder einen Pistazien-Swiss-Meringue-Buttercreme-Ring ziehen und die Lemon-Curd-Sahne darauf verteilen. Den Pistazien-Crunch darauf verteilen. Nun den dritten Boden auflegen und Schichtung wiederholen. Mit der Pistazien-Swiss-Meringue außen einen Rand ziehen. Anschließend die Mitte mit der Pistazien-Mascarpone-Creme bestreichen. Darauf die übrige gefrorene Waldmeister-Traubenfruchteinlage legen. Die Fruchteinlage mit einer weiteren Schicht Pistazien-Mascarpone-Creme bestreichen und Buttercreme spiralförmig auftragen. Den vierten Pistazien-Biskuit als Deckel auflegen. Die Torte mit Frischhaltefolie abdecken und für 30 Minuten im Gefrierfach kühlen. Nach der Kühlzeit den Tortenring entfernen und die Torte mit der Pistazien-Swiss-Meringue-Buttercreme glatt einstreichen. Danach die vorbereitete Botschaft auf die obere Seite im oberen Drittel quer auflegen und die Torte weitere 10 Minuten im Gefrierfach kühlstellen. Nach der zweiten Kühlzeit den Folienstreifen über die Botschaft legen und eine Lasche seitlich rausstehen lassen. Abschließend mit der Pistazien-Swiss-Meringue-Buttercreme die Torte glatt einstreichen und nochmals 20 Minuten kühlen.

8. Schritt 8 / 8

   Dekoration: Während der Kühlzeit die weiße Swiss-Meringue-Buttercreme in vier kleine Schüsseln aufteilen. Einen Teil leicht rosa und einen zweiten Teil hellgrau mit Lebensmittelfarbe einfärben. Die zwei weiteren Teile in zwei unterschiedlichen Brauntönen mit Backkakao einfärben. Alle vier Swiss-Meringue-Buttercremes in separate Spritzbeutel füllen. Die Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen und ebenfalls in einen Spritzbeutel füllen. Eine Fledermausvorlage mittig auf die gekühlte Torte legen und sie mit einem Zahnstocher grob umranden und Details andeuten. Die Fledermaus mit der Kuvertüre vorskizzieren. Abschließend die Flächen mit den unterschiedlich eingefärbten Swiss-Meringue-Buttercremes tupfend ausfüllen. Die Torte abschließend 20 Minuten vor dem ersten Anschnitt kühlstellen.