Klein aber fürstlich: salzige Schoko-Mousse und Vanille-Creme auf Mandel-Teig mit Erdbeeren

Für den Mandel-Mürbeteig

Für den Erdbeer-Fruchtspiegel

Für die Vanille-Konditorcreme

Für die Erdbeer-Einlage

Für die salzige Schoko-Mousse

Für die Vanille-Creme

Für die Dekoration

1. Schritt 1 / 8

   Für den Mandel-Mürbeteig: Den Backofen vorheizen und die Tartelette-Formen vorbereiten. Mehl, Puderzucker, Salz, Mandeln, Butter, und das Ei auf niedriger Stufe verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig auf einem Backpapier mit Mehl circa 2 mm dick ausrollen und für circa 5 Minuten in das Gefrierfach legen. Den Teig mit einem 13er Ring ausstechen. Nun die Tartelette-Formen mit den Teig-Kreisen auskleiden und den Boden mit einer Gabel durchlöchern. Die Formen erneut für 5 Minuten in das Gefrierfach stellen. Danach die Tartelettes in den Ofen schieben und für 10-11 Minuten goldbraun backen. Die Tartelettes anschließend auskühlen lassen und dann aus der Form lösen.

2. Schritt 2 / 8

   Für den Erdbeer-Fruchtspiegel: Das Erdbeerpüree in den Kühlschrank stellen und eine Silikonmatte in das Gefrierfach legen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In das kalte Erdbeerpüree den Zitronensaft, Vanillepaste und Zucker geben und verrühren. Circa 100 g davon 1 Minute in einem Topf erwärmen. Darin die eingeweichte Gelatine auflösen und die entstandene Masse in das restliche Erdbeerpüree einrühren. Die Erdbeermasse gleichmäßig auf runde Spiral-Silikonformen (Ø 7 cm) verteilen. Die Fruchtspiegel anschließend für 20 Minuten in den Kühlschrank und dann für mindestens 30 Minuten in das Gefrierfach stellen. Sobald die Fruchtspiegel durchgefroren sind, diese aus der Form lösen.

3. Schritt 3 / 8

   Für die Vanille-Konditorcreme: 150 g der Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Die restliche Milch mit dem Eigelb, Zucker und der Stärke verrühren und in die kochende Milch einrühren. Vanillepaste, Butter und Rum unterrühren und die fertige Creme in einen Spritzbeutel füllen. Mit der noch warmen Creme den unteren Teil der Tartelette-Schalen befüllen und diese im Kühlschrank auskühlen lassen.

4. Schritt 4 / 8

   Für die Erdbeer-Einlage: Die Erdbeeren in kleine Würfel schneiden und auf den Tartelettes auf der Vanille-Konditorcreme verteilen.

5. Schritt 5 / 8

   Für die salzige Schoko-Mousse: Kuvertüre, Kakao und Butter mischen und über einem Wasserbad schmelzen. Die Eier trennen. Salz und Zucker zum Eiweiß geben und mit dem Schneebesen auf höchster Stufe aufschlagen. Das Eigelb separat mit dem Schneebesen auf höchster Stufe aufschlagen. Die Sahne steif schlagen. Zuerst die Eigelbmasse unter die Schoko-Butter-Mischung rühren. Dann die Eiweißmasse unter die Ei-Schoko-Mischung rühren und zuletzt die steifgeschlagene Sahne unterrühren. Die Mousse in einen Spritzbeutel füllen und auf die Konditorcreme mit den Erdbeerstücken aufspritzen. Die Tartelettes anschließend erneut kühlstellen.

6. Schritt 6 / 8

   Für die Vanille-Creme: Die Butter bei höchster Stufe für circa 10 Minuten weiß cremig schlagen. Mascarpone, Puderzucker, Salz und Vanillepaste unterrühren. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und kühlstellen.

7. Schritt 7 / 8

   Fertigstellung: Auf den befüllten Tartelettes jeweils einen Erdbeer-Fruchtspiegel mittig platzieren und auf einer Seite 6 gleichgroße Tuffs Vanillecreme aufdressieren.

8. Schritt 8 / 8

   Dekoration: Die Hälfte der Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen. Diese anschließend vom Wasserbad nehmen und die restliche Kuvertüre dazugeben und unterrühren. Sobald die Kuvertüre 32 °C erreicht hat, diese auf einer Tortenrandfolie mit einer Palette circa 1 mm dick aufstreichen und im Kühlschrank aushärten lassen. Anschließend mit einem erwärmten Messer einige kleine Dreiecke aus der Kuvertüre schneiden und im Kühlschrank aushärten lassen. Die Erdbeeren halbieren und in feine Streifen schneiden. Auf jeder Tartelette abwechselnd zwischen die Tuffs Erdbeerscheiben und gekühlte Schoko-Dreiecke platzieren.