Basilikumgnocchi mit Tomaten-Kräuter-Salat - Johann Lafers Gericht "aus dem Kräuterbeet"

Für den Gnocchi-Teig:

Für die Basilikum-Gnocchi:

Für den Tomaten-Feta-Salat:

Für das Dressing:

Für den Filo-Dill-Chip:

1. Schritt 1 / 6

   Für den Gnocchi-Teig: Kartoffeln am Vortag bei trockener Hitze im Ofen garen. Damit sie so viel Wasser wie möglich verlieren. Die Kartoffeln pellen und durch die Kartoffelpresse geben. Basilikumblätter von den Stielen zupfen, abbrausen, trockentupfen und mit dem Ricotta in einer Küchenmaschine zu einem feinen Püree verarbeiten. Die durchgepressten Kartoffeln mit dem Ricotta, Mehl und den Eigelben zu einem glatten Teig kneten. Mit frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Den Parmesan fein reiben und unter den Teig mischen. Tipp: Die Masse sollte trocken sein und nicht an den Händen kleben. Das Mehl deshalb nach und nach unterrühren, bis der Teig die richtige Konsistenz hat.

2. Schritt 2 / 6

   Für die Basilikum-Gnocchi: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu etwa 2 cm dicken Rollen formen. Mit einer Teigkarte oder dem Messerrücken eines dünnen Messers in 2 cm lange Stücke schneiden. Die Stücke mit bemehlten Händen zu Kugeln formen. Das typische Gnocchi-Muster mit dem Gabelrücken hineindrücken bzw. die Gnocchi mit dem Daumen über den Gabelrücken rollen. Oder ein kleines Gnocchi-Brett benutzen. Die Gnocchi in leicht kochendes Salzwasser geben. Wenn sie nach oben steigen, mit einer Schöpfkelle herausnehmen. In einer Pfanne 2 EL Butter schmelzen und die Gnocchi direkt aus dem Topf in die Pfanne geben und durchschwenken.

3. Schritt 3 / 6

   Für den Tomaten-Feta-Salat: Zwiebel in feine Streifen schneiden. Tomaten vierteln. Feta bröckeln. Frühlingslauch in feine Ringe schneiden. Alles zusammen in eine große Schüssel geben und mit dem Dressing marinieren und ziehen lassen.

4. Schritt 4 / 6

   Für das Dressing: Schalotte sehr fein würfeln. Mit Essig und Salz in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen verrühren, bis sich das Salz löst. Dann Oliven-Öl einrühren, bis eine Dressing-Konsistenz entsteht.

5. Schritt 5 / 6

   Für den Filo-Dill-Chip: Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Dill von den Stielen zupfen und fein schneiden. Parmesan fein reiben. Die Butter schmelzen und großzügig mit einem Pinsel auf das erste Teigblatt pinseln. Mit Dill bestreuen. Ein weiteres Blatt Teig drauflegen, wieder mit Butter einstreichen und mit Parmesan bestreuen. Ein drittes Blatt Teig drauflegen. Die bestrichenen Blätter auf ein Backblech mit Backpapier legen. Oben noch mal Backpapier drauflegen und ein zweites Backblech draufstellen. Den Teig zwischen den beiden Backblechen ca. 8-12 Minuten backen. Aus dem Ofen hohlen und in Stücke brechen. Oder ausstechen.

6. Schritt 6 / 6

   Zum Anrichten: Die Gnocchi auf dem Teller anrichten und mit Kräutern und Parmesan garnieren. Den Tomatensalat mit dem Chip separat in einer Schüssel servieren.