Johann Lafers "Alles Käse!"-Rezept: Kaspressknödel mit Feldsalat

Für die Knödel:

Für das Walnuss-Pesto:

Für die Pfifferlinge:

Zum Anrichten:

1. Schritt 1 / 4

   Für die Knödel: Das Weißbrot oder die Brötchen vom Vortag in Würfel schneiden. Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und in einem kleinen Topf mit der Butter zusammen anschwitzen. Bevor die Zwiebeln Farbe annehmen, mit der Milch auffüllen. Die Milch kurz mit erwärmen, nicht aufkochen! Die warme Zwiebelmilch kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Gewürzmilch nun über die Brotwürfel geben und ziehen lassen. Die Petersilienblätter in seine Streifen schneiden. Den Bergkäse würfeln, ca. 1 x 1 cm. Beides zusammen mit den Eiern zu der Brot-Milch-Masse geben und alles gut miteinander verkneten. Die Knödelmasse 10 Minuten beiseitestellen. Mit feuchten Händen ca. 12 flache Knödel formen. Reichlich Butter in einer Pfanne erhitzen und die Knödel bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig anbraten.

2. Schritt 2 / 4

   Für das Walnuss-Pesto: Die Walnusskerne in einem Beutel oder ihrer Verpackung etwas zerkleinern, dann in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Knoblauch schälen, Käse reiben, ½ Zitrone auspressen, Basilikum und Petersilie grob hacken, mit Stielen. In einem Mixer oder einer Küchenmaschine Basilikum, Petersilie, Knoblauch, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und die hälfe des Oliven-Öls zusammengeben und mixen. Die Nüsse und den Käse dazugeben und weiter mixen. Während des Mixens langsam das restliche Oliven-Öl hinzufügen, bis eine gleichmäßige, cremige Konsistenz entsteht. Je nach gewünschter Konsistenz können Sie mehr oder weniger Oliven-Öl hinzufügen.

3. Schritt 3 / 4

   Für die Pfifferlinge: Die Pfifferlinge gründlich putzen und in einer sehr heißen Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten. Wenn sie Farbe angenommen haben, die Butter mit in die Pfanne geben und salzen und pfeffern. Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden und zum Schluss kurz mit zu den Pilzen in die Pfanne geben. Etwas Schnittlauch zum Anrichten aufbewahren.

4. Schritt 4 / 4

   Zum Anrichten: Die Kaspressknödel mittig auf den Teller geben und die gebratenen Pfifferlinge drüber geben. Das Pesto über das Gericht träufeln. Mit Schnittlauch-Röllchen garnieren und von dem Käse mit dem Sparschäler ein paar Hobel über die Knödel fallen lassen.