REZEPT VON JOHANN LAFER AUS "DREI TELLER FÜR LAFER"
Rippchen und Chicken Wings mit BBQ-Marinade: Johann Lafers "Gartenparty"
Passend zum Sommer serviert Johann Lafer ein Gericht für eine Gartenparty: Schweinerippchen und Chicken Wings mit BBQ-Marinade vom Grill. Als Beilage gibt es einen bunten Melonensalat mit Minze und Feta.
Zutaten für 4 Portionen
Kochzeit: 40 Minuten
Für die Rippchen und Hühnchen
12 | Hühnerflügel |
4 | Schweinerippchen (à ca. 150 g) |
etwas | Alufolie |
Für die Trockenmarinade
etwas | Rauchsalz |
etwas | Koriandersaat |
etwas | Pfefferkörner |
etwas | Wachholder |
etwas | brauner Zucker |
etwas | geräuchertes Paprikapulver |
etwas | Chili |
etwas | granulierter Knoblauch |
etwas | Salz |
Für die BBQ-Sauce
600 g | große Strauchtomaten |
1 | große rote Zwiebel |
2 | Knoblauchzehen |
1 | Chilischote |
2 EL | Oliven-Öl |
2,5 EL | brauner Zucker |
2,5 | Rotwein-Essig |
1 EL | Tomatenmark |
2,5 | Sternanise |
1,5 Stangen | Zimt |
50 g | Honig |
1 | Limette |
etwas | Salz |
etwas | Pfeffer (aus der Mühle) |
1 TL | Rauchsalz |
Für den Melonen-Salat
1 | kleine Wassermelone |
1 | Honigmelone |
1 | Cantaloupe-Melone |
0,5 Bund | Minze |
200 g | Feta-Käse |
1 | Limette |
1 EL | Honig |
2 EL | Aprikosen-Essig |
50 ml | Oliven-Öl |
etwas | Salz (aus der Mühle) |
etwas | Pfeffer (aus der Mühle) |
Johanns "Gartenparty": Rezept und Zubereitung
Schritt 1 / 4
Für die Rippchen und Hühnchen: Die Rippchen und Chicken Wings mit der Trockenmarinade einreiben. Abgedeckt für 2 Tage in den Kühlschrank stellen. Am Zubereitungstag: Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Die Rippchen und Chicken Wings in Alufolie einwickeln und in den Ofen legen. Die Chicken Wings ca. 1 Stunde garen. Die Schweinerippchen, je nach Dicke 1,5 – 2 Stunden garen.
Schritt 2 / 4
Für die Trockenmarinade: Koriandersaat, Pfefferkörner und Wachholder in der trockenen Pfanne anrösten. Die gerösteten Gewürze mit braunem Zucker, Rauchsalz, geräuchertem Paprikapulver, granuliertem Knoblauch, Chili und Salz mixen. Die Trockenmarinade ist fertig.
Schritt 3 / 4
Für die BBQ-Sauce: Für die BBQ-Sauce die Tomaten waschen, abtrocknen und auf einen heißen Grill oder in eine heiße Grillpfanne legen, bis sie beginnen, schwarz und weich zu werden. Die Tomaten vorsichtig vom Grill oder aus der Grillpfanne nehmen, etwas abkühlen lassen, in ein Mulltuch oder sauberes Küchentuch geben und leicht ausdrücken. Die ausgedrückten Grilltomaten hinzufügen. Mit Sternanisen und Zimtstangen würzen. Alles aufkochen und offen bei kleiner Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. 12 Sternanise und Zimtstangen entfernen. Den Honig dazugeben und unterrühren. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und ebenfalls klein würfeln. Das Oliven-Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Chili darin 1–2 Minuten andünsten. Den Zucker drüberstreuen und karamellisieren lassen. Dann mit dem Essig ablöschen und das Tomatenmark unterrühren. Die BBQ-Sauce mit dem Pürierstab fein pürieren und durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Den Saft der Limette auspressen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Rauchsalz und Limettensaft würzig abschmecken. Die Chickenwings und die Spareribs mit der BBQ-Sauce rundum dick einpinseln. Beides auf einem heißen Grill oder in einer Grill Pfanne von beiden Seiten jeweils 6–8 Minuten grillen.
Schritt 4 / 4
Für den Melonen-Salat: Melonenfleisch entweder mit dem Kugel-Ausstecher ausstechen oder in Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Minze in feine Streifen schneiden und dazu geben. Den Melonensalat mit Limettensaft, fruchtigem Essig, Oliven-Öl und etwas Salz mischen. Den Feta-Käse über den Salat bröseln.