Schoko-Waldbeer-Torten aus Bayern: Gewinnerin von "Das große Backen" mit Rezept

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Zutaten:

Springform mit 20 cm Durchmesser

Für den Schokobiskuit:

• 5 Eier
• 160 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 40 g Speisestärke
• 70 g Mehl
• 50 g Backkakao
• 1 TL Backpulver
• 70g geschmolzene Butter
• 50g Zartbitterschokolade

Für die Quark-Schmand-Creme:

• 250g Magerquark
• 200g Schmand
• 100g Sahne
• Pck. Vanillezucker Pck. Sahnesteif
• 30 - 50g Zucker (je nach Geschmack)
• 150g frische Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren)
• 50g Raspelschokolade

Für das Topping:

• 150g TK Waldbeeren
• 50 ml Saft oder Wasser
• 1/2 Zitrone (Saft)
• 10g Zucker
• 15g Stärke
• eine Hand voll frische Beeren für die Deko

Zubereitung:

Für den Schokobiskuit:

• Schokolade und Butter in einem kleinen Topf langsam schmelzen.
• Währenddessen die Eier mit Vanillezucker und Zucker für 10 Minuten schaumig schlagen.
• Mehl, Stärke, Backpulver und Kakao unter das Eigemisch heben, nur so lange wie nötig. Das geschmolzene Butter-Schokogemisch ebenfalls vorsichtig unter den Teig ziehen.
• Springform (20cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und bei 170° Ober-/Unterhitze für ca 30 Minuten backen. Stäbchenprobe.

Für die Quark-Schmand-Creme:

• Quark, Schmand, Sahne, Vanillezucker, Zucker und Sahnesteif miteinander verrühren, bis die Masse steif ist.
• Die Beeren und die Raspelschokolade vorsichtig mit dem Schneebesen einrühren.

Für das Topping:

• TK Waldbeeren, den Saft der Zitrone und den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
• Saft oder Wasser mit Stärke vermengen, den Topf vom Herd nehmen und das Stärke Gemisch einrühren, bis die Masse eindickt. Das Waldbeer-Topping auskühlen lassen.

Fertigstellung:

• Die Böden nach dem Auskühlen halbieren und den oberen Boden in einen Tortenring einspannen. Die Quark-Schmand-Creme einfüllen und den zweiten Boden mit der Unterseite nach Oben auf die Creme drücken.
• Für mindestens 2 Std. im Kühlschrank fest werden lassen.
• Den Tortenring entfernen und das Waldbeertopping auf die Torte geben und ruhig am Rand herunterlaufen lassen. Mit den frischen Beeren dekorieren.

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