REZEPT VON BETTINA SCHLIEPHAKE-BURCHARDT AUS "DAS GROSSE BACKEN" STAFFEL 12
Knusprige Lotusblumen von Bettina Schliephake-Burchardt
Knuspriges, in Fett gebackenes Gebäck ist in vielen Teilen der Welt verbreitet. Die Hobby-Bäcker:innen sollen sich an der thailändischen Variante versuchen und wunderschöne, köstliche Lotusblumen zaubern.
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Zutaten für 10 Portionen
Für den Teig
45 g | Mehl (405) |
55 g | Reismehl |
1 Prise | Salz |
45 g | Zucker |
270 ml | Kokosmilch |
20 ml | Wasser |
0,5 | Ei |
etwas | Vanillepaste |
0,5 EL | schwarzer Sesam |
Für die Fertigstellung
1 Liter | Frittieröl |
Bettina Schliephake-Burchardts "Knusprige Lotusblumen": Rezept und Zubereitung
- Backzeit: je 2-3 Minuten
- Gesamtzeit: 40 Minuten
- Temperatur: 175°C Frittieröl-Temperatur
- Backform: 1x Frittier-Eisen, 1x große Pfanne
Schritt 1 / 3
Zubereitung des Teiges: Das Frittieröl in einer großen Pfanne langsam erhitzen. Die Temperatur des Öls immer mit einem Thermometer im Blick behalten! Es soll auf 175°C erhitzt werden und diese Temperatur nicht überschreiten. Während des Erhitzens das Frittier-Eisen hineinstellen, damit es zur Benutzung gut vorgeheizt ist. Mehl, Reismehl, Salz und Zucker in einer Schüssel vermischen, dann Kokosmilch, Wasser, Ei und Vanillepaste zufügen und mit einem Schneebesen von Hand zu einer homogenen, cremigen Masse verrühren. Zuletzt den schwarzen Sesam unterrühren.
Schritt 2 / 3
Frittieren: Das heiße Frittier-Eisen aus dem Öl nehmen und sofort in den Teig tauchen. Dabei darauf achten, dass der Teig das Eisen nicht komplett umhüllt, sondern die obere Kante der Form frei von Teig bleibt. Die Form mitsamt Teigmantel in das heiße Fett tauchen und festhalten, dabei nicht auf den Boden sinken lassen! Nach einigen Sekunden das Eisen im Fett leicht hoch und runter rütteln (Vorsicht mit dem heißen Fett!) und nach oben wegziehen. Die Teigblume sollte sich nun leicht ablösen lassen und auf dem Fett schwimmen. So die Teigblume frittieren, bis eine goldbraune Färbung entstanden ist. Gegebenenfalls sehr vorsichtig wenden. Beim Frittieren die Temperatur konstant auf 175°C halten. Alle weiteren Teigblumen herstellen, dabei darauf achten, das Fett und das Eisen auf Temperatur zu halten. Dafür das Eisen auch ohne Gebäck permanent im heißen Fett abstellen.
Schritt 3 / 3
Fertigstellung: Die frittierten Teigblumen vorsichtig aus dem Öl heben. Sofort auf den kleinen, umgedrehten Glasschüsseln platzieren, damit sie eine gewölbte Form bekommen. Dabei soll die geöffnete Seite des Musters nach außen zeigen.